مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

666
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

555
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر خواص ضداکسیداسیونی عصاره ی جلبک قهوه ای روی ماندگاری و خواص حسی ناگت ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در فریزر با دمای 18-درجه ی سانتی گراد

صفحات

 صفحه شروع 149 | صفحه پایان 166

چکیده

 باتوجه به میزان بالای اسیدهای چرب غیراشباع موجود در عضله ی ماهی و افزایش تقاضای مواد غذایی آماده ی مصرف مثل ناگت, اثر عصاره ی جلبک قهوه ای (Iyengaria stellate) بر عمر ماندگاری و خواص حسی فیله ی ناگت ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) طی نگهداری در فریزر (18-درجه ی سانتی گراد) بررسی شد. تیمارهای موردبررسی شامل: شاهد (فیله ی ناگت بدون غوطه وری در محلول عصاره ی جلبک) و سایر موارد (فیله ی ناگت با غوطه وری در محلول 1, 2 و 3 درصد عصاره ی جلبک) بود. ویژگی های شیمیایی و فیزیکی ناگت ماهی قزل آلای رنگین کمان پس از اعمال تیمار و نیز طی زمان صفر, 1, 2 و 3 ماه نگهداری در دمای 18-درجه ی سانتی گراد صورت پذیرفت. طبق نتایج طی دوره ی نگهداری در تمامی تیمارها میزان بازده و رطوبت کاهش یافت. اما در تمام تیمارها طی دوره ی نگهداری میزان چربی و چروکیدگی کاهش معنی دار (0/05>P) و میزان پراکسید (PV), اسید چرب آزاد (FFA) و تیوباربیتوریک اسید (TBA) افزایش معنی داری را نشان دادند (0/05>P). در پایان دوره ی نگهداری, بیشترین میزان بازده, پیوستگی بافت, شاخص روشنایی (L), شاخص زردی (b), کمترین میزان چروکیدگی, قابلیت ارتجاعی, خاصیت چسبندگی بافت و چربی متعلق به تیمار 1 درصد بود. ازطرفی بیشترین میزان سختی, خاصیت چسبندگی, نیروی چسبندگی, قابلیت جویدن بافت, شاخص قرمزی (a) و کمترین میزان رطوبت, FFA, PV, TBA و نیروی چسبندگی تحت تیمار 3 درصد حاصل شد. بنابراین, کاربرد عصاره ی جلبک قهوه ایبه میزان 3 درصددر کاهش نرخ فساد شیمیایی و بهبود وضعیت حسی فیله ی ناگت ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در دمای 18-درجه ی سانتی گراد بهترین عملکرد را نشان داده است.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    اسدی فارسانی، امید، کردجزی، معظمه، شعبان پور، بهاره، اجاق، سیدمهدی، و جمشیدی، انسیه. (1397). اثر خواص ضداکسیداسیونی عصاره ی جلبک قهوه ای روی ماندگاری و خواص حسی ناگت ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در فریزر با دمای 18-درجه ی سانتی گراد. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، 7(2 )، 149-166. SID. https://sid.ir/paper/233905/fa

    Vancouver: کپی

    اسدی فارسانی امید، کردجزی معظمه، شعبان پور بهاره، اجاق سیدمهدی، جمشیدی انسیه. اثر خواص ضداکسیداسیونی عصاره ی جلبک قهوه ای روی ماندگاری و خواص حسی ناگت ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در فریزر با دمای 18-درجه ی سانتی گراد. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی[Internet]. 1397؛7(2 ):149-166. Available from: https://sid.ir/paper/233905/fa

    IEEE: کپی

    امید اسدی فارسانی، معظمه کردجزی، بهاره شعبان پور، سیدمهدی اجاق، و انسیه جمشیدی، “اثر خواص ضداکسیداسیونی عصاره ی جلبک قهوه ای روی ماندگاری و خواص حسی ناگت ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری در فریزر با دمای 18-درجه ی سانتی گراد،” پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، vol. 7، no. 2 ، pp. 149–166، 1397، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/233905/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا