مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

985
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

518
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر تغییرات زمان و دمای نمک سود سبک به روش خشک بر ترکیب شیمیایی، خواص حسی و میزان محصول قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)

صفحات

 صفحه شروع 33 | صفحه پایان 45

چکیده

 نمک سود کردن از قدیمی ترین روش های نگهداری ماهی می باشد. امروزه روش های نمک سود کردن تغییر زیادی نموده و نه فقط به منظور نگهداری, بلکه به جهت بهبود بخشیدن طعم و بوی ماهی به کار می رود. در این مطالعه اثرات دو دمای 4 و 10 درجه سانتی گراد طی زمان 6 و 12 ساعت نمک سود سبک به روش خشک, بر تغییرات ترکیب شیمیایی و خواص حسی فیله های قزل آلای رنگین کمان بررسی شد. طرح آزمایشات به روش فاکتوریل در قالب کاملا تصادفی در سه تکرار بوده و برای انجام نمک سود سبک از غلظت 10 درصد نمک استفاده شد. نمک باعث ایجاد تغییراتی در ترکیبات شیمیایی و خواص حسی ماهی گردید. افزایش زمان نمک سود از 6 به 12 ساعت باعث کاهش 3.13 درصدی رطوبت و 1.2 درصدی پروتئین در دمای 4 درجه سانتی گراد گردید, همچنین 3.57 درصد میزان رطوبت و 1.50 درصد مقدار پروتئین را در دمای 10 درجه سانتی گراد کاهش داد. نمک سود سبک فیله های ماهی باعث افزایش خاکستر و نمک در عضله شده و تغییراتی را در میزان اسیدیته, چربی و خواص حسی آن بوجود آورد. نتایج نشان می دهد که نمک سود سبک فیله های قزل آلای رنگین کمان در زمان کمتر موجب تولید محصول مطلوب تر به لحاظ مصرف می گردد.

استنادها

ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    مقدم، نوشین، شعبان پور، بهاره، شعبانی، علی، و ایمان پور، محمدرضا. (1389). اثر تغییرات زمان و دمای نمک سود سبک به روش خشک بر ترکیب شیمیایی, خواص حسی و میزان محصول قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss). مجله علوم و فنون دریایی ایران، 9(2)، 33-45. SID. https://sid.ir/paper/74665/fa

    Vancouver: کپی

    مقدم نوشین، شعبان پور بهاره، شعبانی علی، ایمان پور محمدرضا. اثر تغییرات زمان و دمای نمک سود سبک به روش خشک بر ترکیب شیمیایی, خواص حسی و میزان محصول قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss). مجله علوم و فنون دریایی ایران[Internet]. 1389؛9(2):33-45. Available from: https://sid.ir/paper/74665/fa

    IEEE: کپی

    نوشین مقدم، بهاره شعبان پور، علی شعبانی، و محمدرضا ایمان پور، “اثر تغییرات زمان و دمای نمک سود سبک به روش خشک بر ترکیب شیمیایی, خواص حسی و میزان محصول قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)،” مجله علوم و فنون دریایی ایران، vol. 9، no. 2، pp. 33–45، 1389، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/74665/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button