مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,324
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,042
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر میزان صمغ فارسی، روغن، پروتئین و پ هاش بر پایداری امولسیون تهیه شده با فراصوت

صفحات

 صفحه شروع 199 | صفحه پایان 218

چکیده

 در این مطالعه اثر غلظت فاز محلول صمغ فارسی (0.25-1 درصد), حجم فاز روغنی (5-15 درصد), حضور و عدم حضور پروتئین های محلول شیر تغلیظ شده (صفر و 1 درصد), پ هاش (3.5-8) و زمان نگهداری (2, 7 و 20 روز نگهداری در دمای 5 درجه سانتی گراد) بر پایداری, ویژگی های میکروسکوپی, رئولوژیکی و توزیع اندازه قطرات امولسیون تهیه شده با فرآیند فراصوت بررسی شد. مطابق نتایج در امولسیون های فاقد پروتئین, فاز محلول صمغ فارسی توانایی کاهش کشش سطحی را نداشت و فقط در غلظت های بیش از 0.5 درصد, احتمالا از طریق افزایش گرانروی, به پایداری امولسیون کمک کرد. در پ-هاش 8, پایداری این امولسیون به شدت افزایش یافت در حالیکه با کاهش پ هاش (3.5), سرعت جداسازی فاز افزایش یافت. در ضمن, در پ هاش 7 پایداری امولسیون های فاقد فاز محلول صمغ فارسی و حاوی پروتئین های محلول شیر قابل توجه بود, در حالی که در نمونه های دارای صمغ (0.5-1%), احتمالا به دلیل ناسازگاری ترمودینامیکی بین دو بیوپلیمر و فلوکولاسیون تخلیه ای, فازها از یکدیگر جدا شدند, همچنین در این امولسیون در پ هاش های 3.5 و 5, فرآیند خامه ای شدن با سرعت بیشتری صورت گرفت. این صمغ در پ هاش محدوده خنثی با پروتئین های جذب شده بر سطوح قطرات ناسازگار بوده و این امر منجر به جداسازی فازها شد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    یوسفی، فاطمه، عباسی، سلیمان، و عزت پناه، حمید. (1391). تاثیر میزان صمغ فارسی, روغن, پروتئین و پ هاش بر پایداری امولسیون تهیه شده با فراصوت. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، 1(3)، 199-218. SID. https://sid.ir/paper/234053/fa

    Vancouver: کپی

    یوسفی فاطمه، عباسی سلیمان، عزت پناه حمید. تاثیر میزان صمغ فارسی, روغن, پروتئین و پ هاش بر پایداری امولسیون تهیه شده با فراصوت. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی[Internet]. 1391؛1(3):199-218. Available from: https://sid.ir/paper/234053/fa

    IEEE: کپی

    فاطمه یوسفی، سلیمان عباسی، و حمید عزت پناه، “تاثیر میزان صمغ فارسی, روغن, پروتئین و پ هاش بر پایداری امولسیون تهیه شده با فراصوت،” پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، vol. 1، no. 3، pp. 199–218، 1391، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/234053/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button