مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,677
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

733
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی سطح ریسک سرخوردن و عوامل موثر بر آن در آشپزخانه های صنعتی شهر شیراز

صفحات

 صفحه شروع 329 | صفحه پایان 342

چکیده

 مقدمه: کارکنان شاغل در آشپزخانه ها به علت لغزندگی ناشی از آلاینده هایی مانند روغن, آب و مواد غذایی در معرض حوادث سرخوردن می باشند. این مطالعه با هدف بررسی شیوع و ارزیابی ریسک سرخوردن در آشپزخانه های صنعتی شهر شیراز انجام شد. روش کار: این مطالعه مقطعی بر روی 322 مورد از آشپزخانه های صنعتی شهر شیراز که مایل به همکاری بودند, (تعداد کل رستوران ها 1303مورد و روش نمونه برداری تصادفی ساده) انجام شد. برای ارزیابی ریسک سر خوردن از نرم افزار ارزیابی ریسک سر خوردن (SAT) که توسط اداره اجرایی ایمنی و بهداشت انگلیس (HSE) ارایه شده است, استفاده گردید. اطلاعات مربوط به شیوع حوادث سرخوردن با استفاده از یک پرسش نامه خودساخته جمع آوری گردید. برای اندازه گیری ضریب زبری از دستگاه زبری سنج مدل TQC-SP1560 استفاده شد. تحلیل داده ها با استفاده ازنرم افزار SPSS-22 انجام گردید. یافته ها: سطح ریسک سر خوردن در 47 درصد آشپزخانه های مورد بررسی در سطح متوسط و در بقیه موارد در سطح پایین بود. سطح ریسک سر خوردن به طور معناداری در بین آشپزخانه های رستوران های سنتی بیش تر از فست فود ها به دست آمد. مقدار زبری سطوح اندازه گیری شده به طور میانگین 4191.91 میکرومتر (mm) بود که بیش ترین و کم ترین مقدار به ترتیب 4458.2 و 3977.3 میکرومتر برآورد شدند. در این مطالعه شیوع حوادث سر خوردن در افراد مورد مطالعه 50.3% گزارش شد و بیش تر حوادث رخ داده در آشپزخانه ها و مهم ترین علت حوادث نیز, کثیفی و مرطوب بودن کف بیان گردید. نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان داد به علت تفاوت در نحوه و زمان سرویس دهی و نیز حجم کاری, سطح ریسک سرخوردن در آشپزخانه های رستوران های سنتی بیش تر از فست فود ها است. تقریبا در نیمی از اماکن طبخ مورد بررسی, ریسک سرخوردن در سطح متوسط به دست آمد که جهت کاهش آن, ضروری است مداخلاتی در خصوص نحوه کنترل نشتی ها و نظافت محیط کار, خصوصیات کفپوش و استفاده از کفش های ضد سرخوردن در آشپزخانه ها به عمل آید.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    جهانگیری، مهدی، رجبی، فاطمه، دوستی، صابره، قربانی، محمد، و جعفری، سعیده. (1396). بررسی سطح ریسک سرخوردن و عوامل موثر بر آن در آشپزخانه های صنعتی شهر شیراز. بهداشت و ایمنی کار، 7(4 )، 329-342. SID. https://sid.ir/paper/235557/fa

    Vancouver: کپی

    جهانگیری مهدی، رجبی فاطمه، دوستی صابره، قربانی محمد، جعفری سعیده. بررسی سطح ریسک سرخوردن و عوامل موثر بر آن در آشپزخانه های صنعتی شهر شیراز. بهداشت و ایمنی کار[Internet]. 1396؛7(4 ):329-342. Available from: https://sid.ir/paper/235557/fa

    IEEE: کپی

    مهدی جهانگیری، فاطمه رجبی، صابره دوستی، محمد قربانی، و سعیده جعفری، “بررسی سطح ریسک سرخوردن و عوامل موثر بر آن در آشپزخانه های صنعتی شهر شیراز،” بهداشت و ایمنی کار، vol. 7، no. 4 ، pp. 329–342، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/235557/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button