مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,366
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

764
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

نانو کمپلکس های ژلان - کازئینات به عنوان حامل اسیدهای چرب امگا سه: بررسی اندازه ذرات، رئولوژی و کارآیی انکپسولاسیون

صفحات

 صفحه شروع 19 | صفحه پایان 42

چکیده

 نانوکمپلکس های بیوپلیمری, دسته ای از نانو حامل ها هستند که بیشتر با استفاده از برهم کنش های بین پلی ساکاریدها و پروتئین ها تولید می شوند. آنها توانایی حمل, حفاظت و افزایش دسترسی زیستی مواد غذا - داروی آب گریز در محلول های آبی را دارند. در این تحقیق, کمپلکس های ژلان-کازئینات حاوی امگا سه, با افزودن محلول های ژلان به سیستم کازئینات حاوی امگا سه و تنظیم pH به زیر نقطه ایزوالکتریک کازئینات (PI=4.9) تولید شدند. با افزایش غلظت کازئینات از 0.1 به 0.5 و سپس 1 درصد, در غلظت ثابتی از صمغ ژلان, اندازه ذرات بصورت پیوسته افزایش یافت و افزودن صمغ ژلان به محلول های کازئینات در دو غلظت 0.05 و 0.1 درصد, موجب کاهش اندازه ذرات گردید. در غلظت های0.1  درصد ژلان و کازئینات, کوچک ترین ذرات (385 نانومتر) تشکیل شدند و قطر بیش از50 درصد ذرات, زیر 372 نانومتر و بیش از 90 درصد ذرات زیر 1170 نانومتر بودند. آزمون کدورت سنجی نشان داد که با افزایش غلظت ژلان از 0.05 به 0.1 درصد, کدورت کاهش می یابد که به کاهش اندازه ذرات نسبت داده شد. نتایج رئومتری نشان داد که کمترین ویسکوزیته در نمونه های با ژلان 0.1 درصد و بیشترین ضریب قوام, رفتار روان شونده با برش و مدول های ویسکوالاستیک در نمونه های با ژلان 0.05 درصد قابل مشاهده است. مطابق نتایج آنالیز با کروماتوگرافی گازی, با افزایش کازئینات و ژلان, درصد درون پوشانی به ترتیب کاهش و افزایش می یابد و بالاترین میزان سطح درون پوشانی در نمونه با کازئینات0.1- ژلان 0.1 درصد مشاهده شد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    عزیزانباری، چپا، قنبرزاده، بابک، همیشه کار، حامد، و حسینی، محمدیار. (1392). نانو کمپلکس های ژلان - کازئینات به عنوان حامل اسیدهای چرب امگا سه: بررسی اندازه ذرات, رئولوژی و کارآیی انکپسولاسیون. فرآوری و نگهداری مواد غذایی، 5(2)، 19-42. SID. https://sid.ir/paper/240164/fa

    Vancouver: کپی

    عزیزانباری چپا، قنبرزاده بابک، همیشه کار حامد، حسینی محمدیار. نانو کمپلکس های ژلان - کازئینات به عنوان حامل اسیدهای چرب امگا سه: بررسی اندازه ذرات, رئولوژی و کارآیی انکپسولاسیون. فرآوری و نگهداری مواد غذایی[Internet]. 1392؛5(2):19-42. Available from: https://sid.ir/paper/240164/fa

    IEEE: کپی

    چپا عزیزانباری، بابک قنبرزاده، حامد همیشه کار، و محمدیار حسینی، “نانو کمپلکس های ژلان - کازئینات به عنوان حامل اسیدهای چرب امگا سه: بررسی اندازه ذرات, رئولوژی و کارآیی انکپسولاسیون،” فرآوری و نگهداری مواد غذایی، vol. 5، no. 2، pp. 19–42، 1392، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/240164/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button