مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,468
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر پارامترهای فرآیند اسمز بر خصوصیات کیفی برگه زردآلو رقم شکرپاره اصفهان

صفحات

 صفحه شروع 57 | صفحه پایان 72

چکیده

 در این مطالعه تاثیر شرایط فیزیکی فرآیند اسمز شامل دماهای 45, 50 و55 درجه سانتیگراد, نوع و غلظت محلول اسمزی (غلظت های 60, 70, 80 درصد گلوکز و ساکارز) و مقادیر مختلف نمک کلرید سدیم (0, 5/0 و 1 درصد) به عنوان تشدید کننده فرآیند بر برخی ویژگیهای کیفی برگه های زردآلو رقم شکر پاره اصفهان مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور میوه های دو لپه شده پس از 5/6 ساعت غوطه وری در محلول اسمزی به نسبت 1:4(w/v) , از محلول خارج گردیده و در یک خشک کن آزمایشگاهی کابینتی در دمای 72-56 درجه سانتیگراد تا رطوبت نهایی 14% خشک شدند. سنجش پارامترهای برگه های زردآلو نشان داد که افزایش دمای محلول اسمزی تا 50 درجه سانتیگراد موجب افزایش چروکیدگی, سفتی بافت و درصد قند و ویتامین C برگه ها و کاهش تیرگی و قدرت جذب آب آنها گردید. با افزایش غلظت قند محلول اسمزی از میزان ویتامین چروکیدگی, تیرگی رنگ و قدرت جذب آب برگه ها کاسته و بر میزان درصد قند, ویتامین C و سفتی بافت برگه ها افزود گردید. در اکثر موارد و در شرایط یکسان, گلوکز نسبت به ساکارز اثر زیادتری را بر افزایش چروکیدگی, سفتی و درصد قند برگه ها و کاهش قدرت جذب آب آنها نشان داد. با افزودن نمک به محلول اسمزی تا میزان 1% از میزان سفتی بافت و درصد قند برگه ها کاسته و بر قدرت جذب آب و درصد چروکیدگی محصول افزوده شد. در کلیه 54 تیمار برگه های اسمزی درصد قند, ویتامین C و چروکیدگی بافت نسبت به برگه های زردآلوی شاهد به شکل معنی داری (در سطح 1%) افزایش و تیرگی رنگ آنها کاهش یافت. جمع بندی بررسی های به عمل آمده بر روی برگه ها تهیه شده به روش اسمز نشان داد که مناسبترین محلول برای فرآیند خشک کردن اسمزی میوه زردآلو, محلول 70% (W/W)  ساکارز, حاوی (w/w) 70% نمک طعام با دمای 45 درجه سانتیگراد بوده است.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    گودرزی، فرزاد. (1382). تاثیر پارامترهای فرآیند اسمز بر خصوصیات کیفی برگه زردآلو رقم شکرپاره اصفهان. مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی، 4(16)، 57-72. SID. https://sid.ir/paper/27990/fa

    Vancouver: کپی

    گودرزی فرزاد. تاثیر پارامترهای فرآیند اسمز بر خصوصیات کیفی برگه زردآلو رقم شکرپاره اصفهان. مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی[Internet]. 1382؛4(16):57-72. Available from: https://sid.ir/paper/27990/fa

    IEEE: کپی

    فرزاد گودرزی، “تاثیر پارامترهای فرآیند اسمز بر خصوصیات کیفی برگه زردآلو رقم شکرپاره اصفهان،” مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی، vol. 4، no. 16، pp. 57–72، 1382، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/27990/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources
    فایل موجود نیست.
    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button