مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

23,964
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

2

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر مواد زلال کننده بر کیفیت شیره انگور

صفحات

 صفحه شروع 65 | صفحه پایان 78

چکیده

 شیره انگور فرآورده محلی مناطق انگورخیز کشور از جمله منطقه ارومیه می باشد که به طور عمده از انگورهای نامرغوب آخر فصل تهیه می شود. برای بررسی تاثیر مواد مورد استفاده در مرحله زلال سازی بر کیفیت شیره انگور طرحی با استفاده از روش آماری فاکتوریل با طرح پایه کامل تصادفی اجرا شد. فاکتور اول نوع مواد زلال کننده در چهار سطح شامل خاک شیره سنتی, بنتونیت, بنتونیت + 0.1 درصد ژلاتین و بینتونیت + 0.15 درصد ژلاتین و فاکتور دوم میزان مواد زلال کننده در سه سطح 1, 2, 3 درصد و در سه تکرار بوده است. نتایج تجزیه آماری نشان داد با افزایش مقدار خاک شیره, درصد اسیدیته شیره انگور کاهش و واکنش (pH) آن افزایش می یابد لیکن افزایش بتونیت و ژلاتین تاثیر قابل توجهی در اسیدیته و واکنش (pH) نداشت. تاثیر نوع ماده زلال کننده بر میزان رنگ, شفافیت و کدورت و نیز تاثیر مقدار تیمارها بر شدت رنگ و تاثیر متقابل نوع و مقدار مواد زلال کننده بر میزان رنگ و شفافیت در سطح یک درصد معنی دار بوده است. استفاده از بنتونیت در مقایسه با خاک شیره به طور معنی داری موجب افزایش شفافیت شده است. افزایش مقدار بنتونیت تا دو درصد موجب کاهش کدورت و افزایش میزان شفافیت شده است. افزایش مقدار بنتونیت تا دو درصد موجب کاهش کدورت و ژلاتین به بنتونیت نیز در مقایسه با بنتونیت تنها موجب کاهش کدورت و افزایش شفافیت گردید. تیره ترین و کدرترین شیره مربوط به تیمار خاک شیره بود. خوشرنگ ترین و شفاف ترین شیره انگور تولیدی از تیمار دارای 3 درصد بنتونیت + 0.15 درصد ژلاتین حاصل شد. گروه داوران به ترتیب تیمارهای زلال شده با 2 درصد بنتونیت, 3 درصد خاک و 3 درصد بنتونیت +0.1 درصد ژلاتین را از نظر رنگ, طعم و مزه بر سایر تیمارها ترجیح دادند. نتایج تعیین عناصر معدنی نیز نشان داد که اثر نوع تیمارها بر مقدار فلزات کلسیم, روی, منگنز, مس و آهن در سطح یک درصد و بر مقدار منیزیم در سطح پنج درصد معنی دار بوده است. بیشترین مقدار منیزیم و کمترین مقدار سایر فلزات مورد اندازه گیری و بررسی مربوط به تیمار خاک شیره بوده است.

استنادها

ارجاعات

استناددهی

APA: کپی

زمردی، شهین، خسروشاهی، علی اصغر، و عزیزی، اصلان. (1381). تاثیر مواد زلال کننده بر کیفیت شیره انگور. مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی، 3(12)، 65-78. SID. https://sid.ir/paper/28039/fa

Vancouver: کپی

زمردی شهین، خسروشاهی علی اصغر، عزیزی اصلان. تاثیر مواد زلال کننده بر کیفیت شیره انگور. مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی[Internet]. 1381؛3(12):65-78. Available from: https://sid.ir/paper/28039/fa

IEEE: کپی

شهین زمردی، علی اصغر خسروشاهی، و اصلان عزیزی، “تاثیر مواد زلال کننده بر کیفیت شیره انگور،” مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی، vol. 3، no. 12، pp. 65–78، 1381، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/28039/fa

مقالات مرتبط نشریه ای

مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    مرکز اطلاعات علمی SID
    strs
    دانشگاه امام حسین
    بنیاد ملی بازیهای رایانه ای
    کلید پژوه
    ایران سرچ
    ایران سرچ
    فایل موجود نیست.
    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button