مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

2,252
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,415
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بهینه سازی فرایند استخراج آنتوسیانین زرشک در حضور امواج فراصوت

صفحات

 صفحه شروع 45 | صفحه پایان 52

چکیده

 چکیده: زرشک به عنوان یک محصول منحصر به فرد و بومی در مقیاس اقتصادی در ایران پرورش داده می شود و در بقیه ی نقاط دنیا جز گیاهان زینتی یا دارویی به شمار می آید. میوه ی زرشک با دارا بودن رنگ مناسب و طعم دلپذیر می تواند علاوه بر استفاده به صورت میوه ی خشک در تهیه ی فرآورده های غذایی مثل ژله, شربت, مارمالاد, نکتار, لواشک و ... مورد استفاده قرار گیرد. به همین دلیل شناخت و بررسی روش های مناسب استخراج رنگ از زرشک ضروری به نظر می رسد. در این پژوهش استخراج آنتوسیانین های زرشک در حضور امواج فراصوت در سه دمای 30, 40 و 50 درجه ی سانتیگراد و سه زمان 20, 10 و 30 دقیقه با دو حلال اسید کلریدریک و اتانل انجام شد و سپس غلظت آنتوسیانین های عصاره و تفاله ی زرشک به روش pH افتراقی و بر حسب آنتوسیانین غالب زرشک (سیانیدین 3 - گلایکوزید) محاسبه گردید. نتایج, بیش ترین مقدار آنتوسیانین را در عصاره و تفاله ای که با استفاده از امواج فراصوت در دمای 50 درجه ی سانتی گراد و زمان 20 دقیقه استخراج شده بود به میزان 171.260 میلی گرم در 100 میلی لیتر محلول, نشان داد. با کاربرد امواج فراصوت برای استخراج آنتوسیانین ها, زمان فرایند کاهش و سرعت آن افزایش می یابد. از عصاره ی استخراج شده از زرشک پس از تغلیظ تا بریکس 60 می توان یک رنگ طبیعی تولید کرد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    پدرام نیا، احمد، شریفی، اکرم، و توکلی پور، حمید. (1389). بهینه سازی فرایند استخراج آنتوسیانین زرشک در حضور امواج فراصوت. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 2(1(پیاپی 4))، 45-52. SID. https://sid.ir/paper/356987/fa

    Vancouver: کپی

    پدرام نیا احمد، شریفی اکرم، توکلی پور حمید. بهینه سازی فرایند استخراج آنتوسیانین زرشک در حضور امواج فراصوت. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1389؛2(1(پیاپی 4)):45-52. Available from: https://sid.ir/paper/356987/fa

    IEEE: کپی

    احمد پدرام نیا، اکرم شریفی، و حمید توکلی پور، “بهینه سازی فرایند استخراج آنتوسیانین زرشک در حضور امواج فراصوت،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 2، no. 1(پیاپی 4)، pp. 45–52، 1389، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/356987/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button