مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

321
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

504
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی مقدار اسیدهای آلی، ویژگی های میکروبی و حسی ماست نوشیدنی پروبیوتیک حاوی گلوکز اکسیداز تثبیت شده بر روی نانوذرات مغناطیسی کیتوزان

صفحات

 صفحه شروع 245 | صفحه پایان 255

چکیده

 هدف از این تحقیق بررسی اثر افزودن گلوکز اکسیداز تثبیت شده بر روی نانوذرات مغناطیسی کیتوزان بر مقدار اسیدهای آلی (اسید لاکتیک و اسید استیک), زنده مانی باکتری های پروبیوتیک و ویژگی­ های حسی ماست نوشیدنی پروبیوتیک بود. مقادیر مختلف (صفر, 250, 500, 750 و1000 میلی­ گرم بر کیلوگرم) گلوکز اکسیداز آزاد و تثبیت شده در ماست نوشیدنی پروبیوتیک استفاده شد. نمونه­ ها به مدت سه هفته در دمای 4 درجه سلسیوس نگهداری شدند. طی زمان نگهداری مقدار اسید استیک, جمعیت لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس به طور معنی­ داری کاهش یافت ولی مقدار اسید لاکتیک افزایش معنی­ داری داشت (05/0>p). افزودن آنزیم باعث افزایش زنده­ مانی باکتری­ های پروبیوتیک در نمونه­ های تست در مقایسه با نمونه شاهد (فاقد آنزیم) شد. زنده­ مانی بیفیدوباکتریوم لاکتیس در نمونه­ های حاوی سطوح بالای آنزیم (750 و 1000 میلی گرم بر کیلوگرم) کمتر از سایر سطوح بود. نمونه­ های حاوی 500 میلی گرم برکیلوگرم آنزیم آزاد و تثبیت شده بالاترین تعداد بیفیدوباکتریوم لاکتیس (log CFU/mL88/7) را داشتند و مقدار اسید استیک در این نمونه­ ها بیشتر بود (به ترتیب 82/0 و g/L 87/0). تفاوت معنی­ داری در ویژگی­ های حسی نمونه­ ها مشاهده نشد. بنابراین افزودن گلوکزاکسیداز تثبیت شده بر روی نانو ذرات مغناطیسی کیتوزان می­ تواند با کاهش فشار اکسیداتیو شرایط مطلوب­ تری را برای بقای باکتری های پروبیوتیک در ماست نوشیدنی پدید آورد و پذیرش کلی حسی محصول را حفظ نماید ضمن اینکه از نظر اقتصادی نیز مقرون به صرفه است.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    عین علی افجه، مریم، پوراحمد، رضوان، اکبری آدرگانی، بهروز، و آذین، مهرداد. (1398). بررسی مقدار اسیدهای آلی, ویژگی های میکروبی و حسی ماست نوشیدنی پروبیوتیک حاوی گلوکز اکسیداز تثبیت شده بر روی نانوذرات مغناطیسی کیتوزان. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 15(2 (پیاپی 56) )، 245-255. SID. https://sid.ir/paper/361988/fa

    Vancouver: کپی

    عین علی افجه مریم، پوراحمد رضوان، اکبری آدرگانی بهروز، آذین مهرداد. بررسی مقدار اسیدهای آلی, ویژگی های میکروبی و حسی ماست نوشیدنی پروبیوتیک حاوی گلوکز اکسیداز تثبیت شده بر روی نانوذرات مغناطیسی کیتوزان. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1398؛15(2 (پیاپی 56) ):245-255. Available from: https://sid.ir/paper/361988/fa

    IEEE: کپی

    مریم عین علی افجه، رضوان پوراحمد، بهروز اکبری آدرگانی، و مهرداد آذین، “بررسی مقدار اسیدهای آلی, ویژگی های میکروبی و حسی ماست نوشیدنی پروبیوتیک حاوی گلوکز اکسیداز تثبیت شده بر روی نانوذرات مغناطیسی کیتوزان،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 15، no. 2 (پیاپی 56) ، pp. 245–255، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/361988/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button