مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

520
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

532
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر منشاء گیاهی بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و میکروبی عسل

صفحات

 صفحه شروع 113 | صفحه پایان 124

چکیده

 زمینه مطالعاتی: تعیین ویژگی های فیزیکی شیمیایی و میکروبی استاندارد در محصولات غذایی حائز اهمیت است. از آنجائیکه ترکیب شیمیایی عسل با توجه به منشاء گیاهی آن متفاوت است, ضروری است ویژگی های آن مطابق با این عوامل بطور دوره ای بررسی و تجدید نظر شود. روش کار: ویژگی های فیزیکی شیمیایی (رطوبت, مواد جامد محلول, pH, اسیدیته, هدایت الکتریکی, خاکستر, قندهای احیا کننده, ساکارز, نسبت فروکتوز به گلوکز, فعالیت دیاستازی, هیدروکسی متیل فورفورال و پرولین) و ویژگی های میکروبی (کپک, مخمر و کلستریدیوم احیاکننده سولفیت) 30 نمونه عسل از منابع گیاهی مختلف (گون, کنار, آویشن, بهارنارنج و چهل گیاه) مورد ارزیابی قرار گرفتند و با ویژگی های تعریف شده در استاندارد بین المللی کدکس مقایسه شدند. نتایج: میزان رطوبت عسل بهارنارنج نسبت به سایر گونه های گیاهی بالاتر بوده است و با حد مجاز استاندارد بین المللی کدکس (بیشینه 20%) مطابقت نداشته است. هم چنین میزان ساکارز در نمونه های عسل گون, کنار, آویشن و چهل گیاه بالاتر از حد مجاز استاندارد بین المللی کدکس (بیشینه 5%) بود. میزان هیدروکسی متیل فورفورال در تمام نمونه ها به استثناء عسل بهار نارنج از حد مجاز (بیشینه mg/kg40) بالاتر بوده است. دیاستاز در نمونه های عسل گون, کنار, آویشن و چهل گیاه کمتر از حد استاندارد (کمینه G08) بود. پرولین در تمام نمونه ها به استثناء گون و کنار در محدوده مجاز استاندارد بین المللی کدکس (کمینهmg/kg180) قرار داشت. میزان آلودگی میکروبی کپک, مخمر و کلستریدیوم احیاکننده سولفیت نمونه های عسل وابسته به منشأ گیاهی نبوده و اختلاف معنی دار بین نمونه ها مشاهده نشد (05/0p>). نتیجه گیری کلی: با توجه به نتایج به دست آمده پیشنهاد می شود استانداردهای موجود در زمینه ویژگی های فیزیکی شیمیایی عسل با توجه به منشأگیاهی آن مورد بازنگری و بررسی قرار گرفته و در تعیین حدود قابل قبول هر ویژگی, منشأ گیاهی مد نظر قرار گیرد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    بلقیسی، سبا. (1399). تاثیر منشاء گیاهی بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و میکروبی عسل. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، 30(1 )، 113-124. SID. https://sid.ir/paper/370662/fa

    Vancouver: کپی

    بلقیسی سبا. تاثیر منشاء گیاهی بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و میکروبی عسل. پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)[Internet]. 1399؛30(1 ):113-124. Available from: https://sid.ir/paper/370662/fa

    IEEE: کپی

    سبا بلقیسی، “تاثیر منشاء گیاهی بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی و میکروبی عسل،” پژوهشهای صنایع غذایی (دانش کشاورزی)، vol. 30، no. 1 ، pp. 113–124، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/370662/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا