مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

572
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

180
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

مروری بر کاربرد مالتودکسترین به عنوان جایگزین چربی در محصولات غذایی

صفحات

 صفحه شروع 7 | صفحه پایان 13

چکیده

مالتودکسترین از هیدرولیز جزیی نشاسته حاصل می شود و دارای معادل دکستروز کمتر از 20 می باشد. از مالتودکسترین با معادل دکستروز کمتر از 10 به عنوان جایگزین چربی در محصولات مختلف استفاده می شود. صنایع همواره در حال توسعه محصولات کم چرب و یا کاهش میزان چربی محصولات تا حد خواست و سلیقه مصرف کنندگان هستند به طوری که در بیشتر موارد میزان کالری محصول نهایی به یک سوم نمونه معمولی کاهش پیدا می کند. همچنین محصول کم کالری نباید از نظر تغذیه ای و کیفیت نسبت به نمونه معمولی کمبود داشته باشد. یکی از حالت های ممکن برای کاهش چربی یا کالری در محصولات تجاری جایگزینی بخشی از چربی با کربوهیدرات هایی از قبیل مالتودکسترین و نشاسته خوراکی اصلاح شده می باشد. استفاده از مالتودکسترین به عنوان جایگزین چربی ضمن کاهش چربی و کالری محصول باعث ایجاد طعم, رنگ و بافت بهتر و افزایش رضایت مصرف کنندگان می شود. در این مقاله کاربرد مالتودکسترین در محصولات مختلف بررسی شده است.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    حسینی ساجدی، علی، آذری کیا، منیژه، برهانی، بهاره، و غلامی، روناک. (1400). مروری بر کاربرد مالتودکسترین به عنوان جایگزین چربی در محصولات غذایی. نشریه دانشگاه علوم پزشکی البرز، 10(ویژه نامه گروه صنعتی پژوهشی زر )، 7-13. SID. https://sid.ir/paper/414679/fa

    Vancouver: کپی

    حسینی ساجدی علی، آذری کیا منیژه، برهانی بهاره، غلامی روناک. مروری بر کاربرد مالتودکسترین به عنوان جایگزین چربی در محصولات غذایی. نشریه دانشگاه علوم پزشکی البرز[Internet]. 1400؛10(ویژه نامه گروه صنعتی پژوهشی زر ):7-13. Available from: https://sid.ir/paper/414679/fa

    IEEE: کپی

    علی حسینی ساجدی، منیژه آذری کیا، بهاره برهانی، و روناک غلامی، “مروری بر کاربرد مالتودکسترین به عنوان جایگزین چربی در محصولات غذایی،” نشریه دانشگاه علوم پزشکی البرز، vol. 10، no. ویژه نامه گروه صنعتی پژوهشی زر ، pp. 7–13، 1400، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/414679/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button