مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,087
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

174
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر جایگزین های لبنی و نوع پایدار کننده بر خصوصیات شیمیایی و فیزیکی بستنی سویا (پاروین)

صفحات

 صفحه شروع 615 | صفحه پایان 624

چکیده

 آب پنیر شیرین, شیر پس چرخ و پساب کره برای جایگزینی سطوح مختلف ماده خشک بدون چربی (SNF) بستنی سویای نرم با طعم پرتقالی بکار برده شد. همه مخلوط های بستنی طوری تهیه شدند که دارای 6 درصد SNF, 4 درصد چربی, 18 درصد شکر, 0.5 درصد پایدار کننده, 0.6 میلی لیتر اسانس پرتقال و 28.5 درصد ماده خشک کل باشند. بر طبق این فرمولاسیون سطوح جایگزینی صفر, 25 و50 درصد SNF برای جایگزین های لبنی تعیین شد. همچنین تاثیر دو نوع پایدار کننده ثعلب و پالسگارد بر خصوصیات بستنی سویا مورد بررسی قرار گرفت. کلیه تیمارها مطابق الگوی طرح فاکتوریل کاملا تصادفی و آزمون دانکن از لحاظ خصوصیات فیزیکی و شیمیایی با بستنی شاهد (نمونه ای که 75 درصد SNF آن از شیر سویا و 25 درصد SNF از شیر خشک بدون چربی تامین شده است) در سطوح آماری a=%5 آنالیز واریانس و مقایسه میانگین شدند. نتایج نشان داد در تمامی نمونه ها با افزایش سطح جایگزینی هر یک از مواد جایگزین درصد پروتئین, میزان ویسکوزیته و مقاومت به ذوب مخلوط نسبت به شاهد کاهش می یابد. همچنین افزایش درصد جایگزینی شیر پس چرخ باعث افزایش اورران شده در حالیکه با پساب کره و یا آب پنیر اورران کاهش یافت. در سطوح جایگزینی یکسان به ترتیب نمونه شاهد, شیر پس چرخ, پساب کره و آب پنیر دارای پروتئین, ویسکوزیته و مقاومت به ذوب بیشتری بوده اند اما اورران نمونه های دارای آب پنیر از پساب کره بیشتر و از نمونه شاهد و نمونه دارای شیر پس چرخ کمتر بدست آمد. پایدار کننده پالسگارد موجب افزایش پروتئین, ویسکوزیته و مقاومت به ذوب نمونه ها در مقایسه با پایدار کننده ثعلب در شرایط یکسان گشته است در حالیکه برای اورران نتیجه عکس بدست آمد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    رضوی، سیدمحمدعلی، حبیبی نجفی، محمدباقر، و نایب زاده، کوشان. (1380). تاثیر جایگزین های لبنی و نوع پایدار کننده بر خصوصیات شیمیایی و فیزیکی بستنی سویا (پاروین). علوم کشاورزی ایران، 32(3)، 615-624. SID. https://sid.ir/paper/441072/fa

    Vancouver: کپی

    رضوی سیدمحمدعلی، حبیبی نجفی محمدباقر، نایب زاده کوشان. تاثیر جایگزین های لبنی و نوع پایدار کننده بر خصوصیات شیمیایی و فیزیکی بستنی سویا (پاروین). علوم کشاورزی ایران[Internet]. 1380؛32(3):615-624. Available from: https://sid.ir/paper/441072/fa

    IEEE: کپی

    سیدمحمدعلی رضوی، محمدباقر حبیبی نجفی، و کوشان نایب زاده، “تاثیر جایگزین های لبنی و نوع پایدار کننده بر خصوصیات شیمیایی و فیزیکی بستنی سویا (پاروین)،” علوم کشاورزی ایران، vol. 32، no. 3، pp. 615–624، 1380، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/441072/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button