مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

2,708
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

243
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر پارامترهای دما و سرعت جابجایی هوا بر زمان خشک شدن و شاخص های کیفی پسته

صفحات

 صفحه شروع 73 | صفحه پایان 90

چکیده

 یکی از مهمترین مراحل فرآوری پسته, مرحله خشک کردن است. در این مرحله, رطوبت محصول از حدود 50 درصد بر مبنای وزن خشک کاسته می شود تا محصول قابلیت ماندگاری مناسب در انبار را پیدا نماید. بررسی اثرات پارامترهای موثر در این فرآیند می تواند نقش مهمی در تعیین زمان خشک کردن و نیز حفظ کیفیت محصول ایفا نماید. در این تحقیق اثر تغییرات دما در سه سطح 60, 75 و 90 درجه سانتیگراد و سرعت جابجایی هوای گرم در سه سطح 1.5, 2.0 و 2.5 متر بر ثانیه بر روی زمان خشک شدن و شاخص های کیفی محصول پسته نظیر تغییرات در مقدار پروتیین, چربی و عدد پراکسیداز در دو رقم از پشته های ایران به نامهای کله قوچی و فندقی مطالعه گردید. همچنین از طریق آزمون چشایی میزان تاثیر دما در سه سطح ذکر شده بر روی طعم پسته های خشک شده بررسی گردید. نتایج آماری به دست آمده برای هر دو رقم پسته نشان داد که تغییرات دما و سرعت جابجایی هوا اثر معنی داری بر روی زمان خشک شدن پسته دارند و افزایش درجه حرارت از 60 به 90 درجه سانتیگراد می تواند تا حدود 37 درصد زمان خشک شدن را کاهش دهد. از نظر کیفی تغییرات دما و سرعت جابجایی هوا تاثیر معنی داری بر روی مقدار پروتیین و چربی محصول پسته ندارند. با افزایش دما مقدار عدد پراکسید بطور معنی داری افزایش می یابد, لیکن این افزایش که برای دمای 90 درجه سانتیگراد حداکثر 0.55 میلی اکی والان بر کیلوگرم می باشد, کمتر از حد مجاز برای پسته است. همچنین از این تحقیق نتیجه گیری شد که طعم پسته های خشک در دمای 75 درجه سانتیگراد نزد مصرف کنندگان از مقبولیت بیشتری برخوردارند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    گازر، حمیدرضا، و مینایی، سعید. (1381). تاثیر پارامترهای دما و سرعت جابجایی هوا بر زمان خشک شدن و شاخص های کیفی پسته. مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی، 3(11)، 73-90. SID. https://sid.ir/paper/444634/fa

    Vancouver: کپی

    گازر حمیدرضا، مینایی سعید. تاثیر پارامترهای دما و سرعت جابجایی هوا بر زمان خشک شدن و شاخص های کیفی پسته. مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی[Internet]. 1381؛3(11):73-90. Available from: https://sid.ir/paper/444634/fa

    IEEE: کپی

    حمیدرضا گازر، و سعید مینایی، “تاثیر پارامترهای دما و سرعت جابجایی هوا بر زمان خشک شدن و شاخص های کیفی پسته،” مجله تحقیقات مهندسی کشاورزی، vol. 3، no. 11، pp. 73–90، 1381، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/444634/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button