مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

3,140
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

694
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تولید رنگ خوراکی قرمز از چغندر قرمز و پایداری آن طی فرایندهای غذایی

صفحات

 صفحه شروع 91 | صفحه پایان 100

چکیده

 محدودیت مصرف رنگ های قرمز مصنوعی در مواد غذایی, سبب توجه بیشتر به تولید رنگ های طبیعی به عنوان افزودنی های مجاز گردیده است. یکی از منابع مهم تولید این گونه رنگ ها چغندر قرمز (Beta vulgaris L.) است, که رنگ حاصل از آن به صورت پودر یا کنسانتره در فراورده های غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. در این تحقیق نمونه های چغندر قرمز پس از عملیات آماده سازی, آنزیم بری شد, عصاره آن پس از صاف کردن و تنظیم pH از ستون رزین آمبرلیت XAD-7 عبور داده شد و محلول رنگ به کمک الکل اسیدی استخراج گردید. پس از تبخیر حلال توسط دستگاه خشک کن تصعیدی, رنگ جامد به صورت پودر تولید شد. سپس ویژگی های رنگ تولیدی شامل خاکستر, قند, طول موج حداکثر جذب, میزان خلوص و پایداری رنگ تحت شرایط مختلف هم چون pH, دما و نور تعیین گردید. در مرحله بعد کاربرد رنگ تولیدی در محصولات سرد مثل بستنی و شربت یخ زده مورد بررسی قرار گرفت. به منظور مقایسه کیفیت این رنگ با رنگ های مجاز مصنوعی, محصولاتی با استفاده از رنگ طبیعی حاصل, و رنگ مصنوعی کارموییزین ساخته شده در سطح آزمایشگاه, تولید شد و آزمایش های حسی بر روی آنها انجام گرفت.نتایج نشان داد که رنگ تولیدی بتاسیانین خالص بوده و در دمای چهار درجه سانتی گراد, در تاریکی و pH برابر پنج بیشترین پایداری را دارد. هم چنین, محصولات تولیدی با رنگ طبیعی از مطلوبیت بیشتری برخوردار بودند. از هر کیلوگرم چغندر قرمز 2.7 گرم پودر رنگ تولید شد. سهم هزینه رنگ در مواد مصرفی تولید فراورده های یاد شده بسیار اندک, و هزینه رنگ در تولید بستنی کمتر از یک درصد کل هزینه های مواد مصرفی بود.

استنادها

ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    مشرف بروجنی، لاله، و کرامت، جواد. (1379). بررسی تولید رنگ خوراکی قرمز از چغندر قرمز و پایداری آن طی فرایندهای غذایی . علوم آب و خاک (علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی)، 4(4)، 91-100. SID. https://sid.ir/paper/455148/fa

    Vancouver: کپی

    مشرف بروجنی لاله، کرامت جواد. بررسی تولید رنگ خوراکی قرمز از چغندر قرمز و پایداری آن طی فرایندهای غذایی . علوم آب و خاک (علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی)[Internet]. 1379؛4(4):91-100. Available from: https://sid.ir/paper/455148/fa

    IEEE: کپی

    لاله مشرف بروجنی، و جواد کرامت، “بررسی تولید رنگ خوراکی قرمز از چغندر قرمز و پایداری آن طی فرایندهای غذایی ،” علوم آب و خاک (علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی)، vol. 4، no. 4، pp. 91–100، 1379، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/455148/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

    طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button