مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

972
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

411
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی برخی از ویژگی های شیمیایی کره غنی شده با پودر مغزهای گردو و فندق

صفحات

 صفحه شروع 330 | صفحه پایان 335

چکیده

 مصرف مواد غذایی محتوی کلسترول و اسیدهای چرب اشباع نظیر کره می تواند موجب افزایش کلسترول سرم و ایجاد بیماری های قلبی و عروقی شود. بدین منظور, تلاش های بسیاری جهت کاهش میزان این ترکیبات در مواد غذایی صورت گرفته است. در این بررسی پودر مغزهای گردو و فندق در مقادیر 0 یا نمونه شاهد (بدون مغز), 10, 20 و %30 به منظور بررسی ویژگی های شیمیایی (عدد اسیدی, عدد پراکسید و پایداری اکسیداسیونی) به کره اضافه شد و نمونه ها بعد از بسته بندی به دو صورت معمولی و تحت خلاء به مدت 90 روز در دمای 5 درجه سانتیگراد در یخچال نگهداری شدند و هر 30 روز مورد آزمایش قرار گرفتند. افزودن مغزهای گردو و فندق به کره موجب افزایش معنی داری (P<0.001) در عدد اسیدی کره شد. همچنین روند افزایشی عدد اسیدی در نمونه های حاوی مغز در طول زمان نگهداری بیشتر بود. نمونه کنترل, عدد پراکسید بیشتری در مقایسه با نمونه های حاوی مغز داشت. با گذشت زمان عدد پراکسید هم در نمونه های حاوی مغز و هم نمونه شاهد افزایش معنی داری (P<0.001) داشت. با این حال عدد پراکسید تمامی نمونه های حاوی مغز در طول نگهداری پایین تر از حد مجاز استاندارد ملی ایران بود. نمونه های بسته بندی شده تحت خلاء نیز در مقایسه با نمونه های بسته بندی شده به شیوه معمولی عدد اسیدی و عدد پراکسید کمتری را نشان دادند. همچنین افزودن مغز به کره موجب کاهش پایداری اکسیداسیونی نمونه ها گردید. این مطالعه نشان می دهد که کره حاوی مغز گردو و فندق با توجه به دارا بودن اسیدهای چرب ضروری, می تواند به عنوان یک محصول لبنی جدید و فراسودمند به بازار مصرف معرفی گردد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    امامی، شیوا، آزادمرددمیرچی، صدیف، حصاری، جواد، پیغمبردوست، سیدهادی، رافت، سیدعباس، رمضانی، یوسف، و نعمتی، محبوب. (1390). بررسی برخی از ویژگی های شیمیایی کره غنی شده با پودر مغزهای گردو و فندق. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 7(4)، 330-335. SID. https://sid.ir/paper/465764/fa

    Vancouver: کپی

    امامی شیوا، آزادمرددمیرچی صدیف، حصاری جواد، پیغمبردوست سیدهادی، رافت سیدعباس، رمضانی یوسف، نعمتی محبوب. بررسی برخی از ویژگی های شیمیایی کره غنی شده با پودر مغزهای گردو و فندق. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1390؛7(4):330-335. Available from: https://sid.ir/paper/465764/fa

    IEEE: کپی

    شیوا امامی، صدیف آزادمرددمیرچی، جواد حصاری، سیدهادی پیغمبردوست، سیدعباس رافت، یوسف رمضانی، و محبوب نعمتی، “بررسی برخی از ویژگی های شیمیایی کره غنی شده با پودر مغزهای گردو و فندق،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 7، no. 4، pp. 330–335، 1390، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/465764/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button