مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

384
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

527
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و حسی کره پروبیوتیک حاوی پودر فندق

صفحات

 صفحه شروع 69 | صفحه پایان 80

چکیده

 سابقه و هدف: غذاهای پروبیوتیکی دارای ویژگی های درمانی مانند جلوگیری از اسهال, سرطان, عفونت ها و بهبود دهنده مکانیسم لاکتوز می باشند. در این پژوهش اثر افزودن فندق (به مقدار 15%) و باکتری لاکتوباسیلوس کازیی (log cfu/g 108) در جهت تولید کره پروبیوتیک حاوی فندق مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش ها: پس از تهیه نمونه های کره (500گرم) و نگهداری آنها به مدت 60 روز در یخچال (° C4) و 120 روز در فریزر (° C18-), ویژگی های فیزیکی شیمیایی (محتوای رطوبت, عدد اسیدی, عدد پراکسید, عدد یدی), حسی (عطر, طعم, بافت و پذیرش کلی) محصول و زنده مانی لاکتوباسیلوس کازیی در آن بررسی شد. یافته ها: نتایج نشان داد که کره پروبیوتیک حاوی فندق در مقایسه با کنترل عدد پراکسید, عدد اسیدی, محتوای رطوبت, سفتی بافت و شاخص روشنایی کمتر و عدد یدی, شاخص قرمزی و شاخص زردی بالاتری داشتند. در طول نگهداری به مدت 60 روز در یخچال (° C4) و 120روز در فریزر (° C18-) نیز عدد پراکسید, عدد اسیدی, شاخص قرمزی و زردی نمونه ها افزایش و محتوای رطوبت, عدد یدی, سفتی بافت و شاخص روشنایی نمونه ها با گذشت زمان کاهش یافت. بقای باکتری در دوره نگهداری, مناسب اما مقدار لاکتوباسیلوس کازیی در هر دو دما کاهش یافت و در ارزیابی حسی, هر دو نمونه مورد تایید قرار گرفتند. نتیجه گیری: کره پروبیوتیکی حاوی مغز فندق به دلیل دارا بودن مقادیر بالای اسیدهای چرب ضروری به عنوان فراورده فراسودمند در مقیاس صنعتی پیشنهاد می شود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    محسنی، پرهام، عربی، سیمین، و فهیم دانش، مریم. (1399). بررسی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و حسی کره پروبیوتیک حاوی پودر فندق. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 15(3 )، 69-80. SID. https://sid.ir/paper/371318/fa

    Vancouver: کپی

    محسنی پرهام، عربی سیمین، فهیم دانش مریم. بررسی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و حسی کره پروبیوتیک حاوی پودر فندق. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1399؛15(3 ):69-80. Available from: https://sid.ir/paper/371318/fa

    IEEE: کپی

    پرهام محسنی، سیمین عربی، و مریم فهیم دانش، “بررسی ویژگی های فیزیکی شیمیایی و حسی کره پروبیوتیک حاوی پودر فندق،” مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، vol. 15، no. 3 ، pp. 69–80، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/371318/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button