مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

719
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

279
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

شاخص های کیفی خرمای رقم استعمران تحت تاثیر روش های مختلف خشک کردن

صفحات

 صفحه شروع 305 | صفحه پایان 312

چکیده

 خشک کردن میوه ها و سبزیجات نه تنها بر رطوبت محصول اثر دارد, بلکه دیگر خواص فیزیکی و شیمیایی محصول از جمله فعالیت آنزیمی, فساد میکروبی, گرانروی, سختی و طعم آن را نیز تغییر می دهد. هدف از این تحقیق, مطالعه اثر روش خشک کردن بر ویژگی های چروکیدگی, رنگ و جذب مجدد آب خرمای خشک شده رقم استعمران بود. از سه روش هوای داغ, ماکروویو و آون خلا برای خشک کردن نمونه ها استفاده شد. با استفاده از یک دوربین دیجیتال و محفظه نور مخصوص از نمونه های محصول نهایی عکس برداری شد و سپس با استفاده از نرم افزار فتوشاپ, شاخص های L*, *a و *b نمونه ها اندازه گیری گردید. درصد چروکیدگی نمونه های محصول خشک شده با استفاده از روش جابه جایی مایع اندازه گیری شد. شاخص های ظرفیت جذب آب (WAC), قابلیت حفظ ماده خشک (DHC) و قابلیت جذب مجدد آب (RA) نیز برای ارزیابی بازجذب آب تعیین شدند. نتایج نشان داد, اثر روش خشک کردن بر سه شاخص WAC, DHC و RA نمونه خرمای خشک شده در سطح 1 درصد معنی دار بود. نتایج مقایسه میانگین این سه ویژگی نشان داد, مقدار تخریب ساختار محصول خشک شده در روش ماکروویو بیشتر از دیگر روش ها می باشد. تاثیر روش خشک کردن بر چروکیدگی معنی دار نبود, لیکن بر شاخص های رنگ L*, *a و *b به ترتیب در سطوح 1, 5 و 5 درصد معنی دار بود. با توجه به این که دمای ایجاد شده طی فرآیند خشک شدن ماکروویو بسیار بالا می باشد, احتمالا در این روش پدیده کاراملیزاسیون رخ داده و در نتیجه باعث تیرگی رنگ محصول می شود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    مهریار، اسماعیل، صادقی، مرتضی، رضوی، سیدجلیل، و فرقانی، احسان. (1394). شاخص های کیفی خرمای رقم استعمران تحت تاثیر روش های مختلف خشک کردن. تولید فرآوری محصولات زراعی و باغی، 5(16)، 305-312. SID. https://sid.ir/paper/504618/fa

    Vancouver: کپی

    مهریار اسماعیل، صادقی مرتضی، رضوی سیدجلیل، فرقانی احسان. شاخص های کیفی خرمای رقم استعمران تحت تاثیر روش های مختلف خشک کردن. تولید فرآوری محصولات زراعی و باغی[Internet]. 1394؛5(16):305-312. Available from: https://sid.ir/paper/504618/fa

    IEEE: کپی

    اسماعیل مهریار، مرتضی صادقی، سیدجلیل رضوی، و احسان فرقانی، “شاخص های کیفی خرمای رقم استعمران تحت تاثیر روش های مختلف خشک کردن،” تولید فرآوری محصولات زراعی و باغی، vol. 5، no. 16، pp. 305–312، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/504618/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button