مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

692
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

544
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بهبود خواص کیفی، رئولوژی و حسی کیک روغنی با افزودن پوره وکنسانتره کشمش

صفحات

 صفحه شروع 13 | صفحه پایان 26

چکیده

 در سال های اخیر, استفاده از ترکیبات مختلف به منظور افزایش کیفیت و خواص تغذیه ای کیک, مورد توجه فراوان قرار گرفته است و می توان برای بهبود کیک از افزودنی های طبیعی استفاده کرد, که خواص عملکردی مشابه با افزودنی های شیمیایی داشته و مقرون به صرفه نیز هستند. این پژوهش با هدف بررسی اثر افزودن کنسانتره و پوره کشمش بر بهبود خواص کیفی و رئولوژیک و حسی و عمر انباری کیک روغنی انجام شد. پس از کنسانتره و پوره کشمش در غلظت های (2, 4, 6 و 8 درصد) کنسانتره و (2, 4 و 6 درصد) پوره به فرمول کیک روغنی اضافه گردید. آزمون های حجم مخصوص, سفتی, تخلخل, پردازش رنگ و خصوصیات حسی بر روی نمونه ها انجام شد. نتایج نشان داد که استفاده از پوره کشمش در سطح 4% باعث کاهش سفتی شد و در آزمون های تخلخل و حجم مخصوص تفاوت معنی داری بین نمونه 4% پوره با 4% کنسانتره نبود. بررسی خصوصیات حسی نیز نشان داد که نمونه حاوی 4% پوره کشمش امتیاز بالاتری داشت. با توجه به نتایج بدست آمده نمونه حاوی 4% پوره کشمش بعنوان تیمار بهینه انتخاب شد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    بلاغی، سارا، شیخ الاسلامی، زهرا، و استیری، سیدحسین. (1396). بهبود خواص کیفی, رئولوژی و حسی کیک روغنی با افزودن پوره وکنسانتره کشمش. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 9(2)، 13-26. SID. https://sid.ir/paper/504846/fa

    Vancouver: کپی

    بلاغی سارا، شیخ الاسلامی زهرا، استیری سیدحسین. بهبود خواص کیفی, رئولوژی و حسی کیک روغنی با افزودن پوره وکنسانتره کشمش. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1396؛9(2):13-26. Available from: https://sid.ir/paper/504846/fa

    IEEE: کپی

    سارا بلاغی، زهرا شیخ الاسلامی، و سیدحسین استیری، “بهبود خواص کیفی, رئولوژی و حسی کیک روغنی با افزودن پوره وکنسانتره کشمش،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 9، no. 2، pp. 13–26، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/504846/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button