مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

2,091
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

780
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی اثر افزودن سبوس برنج بر خواص رئولوژیکی خمیر و ترکیب شیمیایی کیک روغنی

صفحات

 صفحه شروع 1 | صفحه پایان 7

چکیده

سبوس برنج, یک محصول فرعی مهم حاصل از آسیابانی برنج و منبعی غنی از پروتئین, الیاف رژیمی و مواد مغذی دیگر است. در این پژوهش به منظور بررسی تاثیر جایگزین نمودن مقادیر (10, 20 و 30 درصد) سبوس برنج در یک نمونه آرد گندم (با درجه استخراج %75), بر خواص رئولوژیکی خمیر (جذب آب, زمان توسعه خمیر, ثبات خمیر, درجه سست شدن خمیر و ارزش والوریمتری) و ترکیب شیمیایی (رطوبت, پروتئین, الیاف خام, خاکستر و چربی) کیک روغنی حاصل, آزمونی با استفاده از طرح کاملا تصادفی با چهار سطح تیمار میزان سبوس اضافه شده و در سه تکرار انجام گرفت. ویژگی های رئولوژیکی خمیر با فارینوگراف بررسی شد. نتایج نشان داد که با افزودن سبوس برنج به آرد گندم, جذب آب, زمان گسترش خمیر (در تیمار چهارم) و ارزش والوریمتری افزایش و ثبات و درجه سست شدن خمیر در مقایسه با نمونهء شاهد کاهش یافت (در سطح %5). یک افزایش تدریجی در مقدار الیاف, خاکستر و چربی با افزایش میزان آرد سبوس برنج در کیک های روغنی مشاهده شد. نتایج نشان داد که بهترین تیمار جهت تولید کیک روغنی, مخلوط %30 سبوس برنج با آرد با نرخ استخراج %75 است.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    غریب بی بالان، سعدی، عطای صالحی، اسماعیل، و محمدی ثانی، علی. (1392). بررسی اثر افزودن سبوس برنج بر خواص رئولوژیکی خمیر و ترکیب شیمیایی کیک روغنی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 5(2 (پیاپی 16))، 1-7. SID. https://sid.ir/paper/176606/fa

    Vancouver: کپی

    غریب بی بالان سعدی، عطای صالحی اسماعیل، محمدی ثانی علی. بررسی اثر افزودن سبوس برنج بر خواص رئولوژیکی خمیر و ترکیب شیمیایی کیک روغنی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1392؛5(2 (پیاپی 16)):1-7. Available from: https://sid.ir/paper/176606/fa

    IEEE: کپی

    سعدی غریب بی بالان، اسماعیل عطای صالحی، و علی محمدی ثانی، “بررسی اثر افزودن سبوس برنج بر خواص رئولوژیکی خمیر و ترکیب شیمیایی کیک روغنی،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 5، no. 2 (پیاپی 16)، pp. 1–7، 1392، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/176606/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button