Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

525
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,023
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر اسیدی کردن مستقیم شیر بر قابلیت زیستی بیفیدوباکتریوم لاکتیس (LAFTI B94) در طول نگهداری پنیر سفید ایرانی

صفحات

 صفحه شروع 26 | صفحه پایان 31

چکیده

 تاثیر اسیدی کردن مستقیم شیر روی قابلیت زیستی بیفیدوباکتریوم لاکتیس (LAFTI B94) و خواص کیفی و حسی پنیرسفید ایرانی بررسی گردید. تیمارها عبارت بودند از کنترل I حاوی استارتر تجاری و بدون باکتری پروبیوتیک (C1), کنترل II دارای اسید لاکتیک و بدون باکتری پروبیوتیک (C2), تیمار حاوی استارتر تجاری به همراه بیفیدوباکتریوم لاکتیس (BL) و تیمار حاوی اسید لاکتیک و بیفیدوباکتریوم لاکتیس (BLA). نمونه های تولیدی در دمای1±5 درجه سانتی گراد به مدت 60 روز نگهداری شدند. در طول نگهداری قابلیت زیستی بیفیدوباکتریوم لاکتیس, pH, درصد نمک, خاکستر و چربی, رنگ و خواص حسی پنیرها تعیین گردید. نتایج تجزیه آماری داد ها نشان داد که در طی نگهداری, تعداد بیفیدوباکتریوم لاکتیس در نمونه های پنیر BLA و BL به ترتیب حدود 1.5 و 2.1 سیکل لگاریتمی کاهش یافت (P<0.05). در تمام نمونه های پروبیوتیک تعداد باکتری های زنده مانده بیش از حداقل مقدار توصیه شده لازم برای ایجاد اثرات مفیدی در سلامتی انسان (107-106 کلنی در گرم) بود. با اسیدی کردن مستقیم شیر مقدار pH و درصد نمک به طور معنی داری افزایش نشان داد (P<0.05). با توجه به نتایج تعیین رنگ, در انتهای دوره نگهداری, پارامترهای L* و a* و b* به طور معنی داری افزایش یافت (P<0.05). همچنین بین نمونه های پنیر از نظر خواص حسی اختلاف معنی داری وجود نداشت (P>0.05). لذا روش اسیدی کردن مستقیم شیر می تواند به عنوان روش جایگزین استفاده از استارتر تجاری در تولید پنیر سفید ایرانی پروبیوتیک باشد تا قابلیت زیستی باکتری های پروبیوتیک در محصول افزایش یابد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    سلیمانی رامبد، افشین، زمردی، شهین، مرتضوی، سیدعلی، و خسروشاهی اصل، اصغر. (1394). تاثیر اسیدی کردن مستقیم شیر بر قابلیت زیستی بیفیدوباکتریوم لاکتیس (LAFTI B94) در طول نگهداری پنیر سفید ایرانی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 7(2 )، 26-31. SID. https://sid.ir/paper/505252/fa

    Vancouver: کپی

    سلیمانی رامبد افشین، زمردی شهین، مرتضوی سیدعلی، خسروشاهی اصل اصغر. تاثیر اسیدی کردن مستقیم شیر بر قابلیت زیستی بیفیدوباکتریوم لاکتیس (LAFTI B94) در طول نگهداری پنیر سفید ایرانی. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1394؛7(2 ):26-31. Available from: https://sid.ir/paper/505252/fa

    IEEE: کپی

    افشین سلیمانی رامبد، شهین زمردی، سیدعلی مرتضوی، و اصغر خسروشاهی اصل، “تاثیر اسیدی کردن مستقیم شیر بر قابلیت زیستی بیفیدوباکتریوم لاکتیس (LAFTI B94) در طول نگهداری پنیر سفید ایرانی،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 7، no. 2 ، pp. 26–31، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/505252/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا