مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

776
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

7,413
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تحلیل روش سنتی استفاده از مشک در فرآوری و نگهداری فرآورده شیری ریچال و بررسی فلورمیکروبی آن

صفحات

 صفحه شروع 11 | صفحه پایان 21

چکیده

 انسان های باستانی با رام کردن حیوانات و پرورش آنها تولیداتی از جمله گوشت, شیر, کره, روغن, ماست, دوغ, و غیره داشتند که مازاد تولیدات را در ظروفی برای, حمل, نگهداری وجلوگیری از فساد آنها استفاده می کردند. مشک یکی از این ظروف بود است, که از پوست فرآوری شده حیوانات اهلی ساخته می شود. علاوه برموارد قبل ازآن برای تبدیل فرآورده های لبنی استفاده می کردند. هدفاز اینمطالعه پژوهشی-مروری, معرفی و تحلیل استفاده از مشک در تولید فرآورده شیری سنتی تخمیری بنام ریچال هست. در این پژوهش از متون, مقالات علمی و مطالعات میدانی در استان های کهگیلویه و بویراحمد و برخی مناطق استان های مجاور بهره گرفته شد. در این مطالعه, مقداری از ریچال ماستی, دوغی و شیری فراهم آمده به روش بومی که از شیر و سبزی های محلی از جمله کرفس کوهی, کاسنی, پیاز موسیر, نعناع و نمک در مشک ریخته و تهیه گردید. نمونه برداری در شرایط استریل انجام شد و جداسازی, شناسایی باکتری های لاکتیکی بر اساس شکل کلنی از سه نوع ریچالماستی, دوغی و شیری انجام گرفت. پس ازرشد باکتری ها در محیط های اختصاصی, خالص سازی, رنگ آمیزی و بررسی میکروسکوپی انجام و مقایسه بین آن ها صورت پذیرفت. نتایج به دست آمده نشان می دهد سه نوع ریچال تولیدی در مشک از لحاظ خصوصیات فیزیکی, شیمیایی و میکروبی تفاوتهایی باهم داشتند. همچنین در مقایسه خواص ریچال ها با دوغ طبیعی و زمان ماندگاری از کیفیت خوبی برخوردار بودند. به نظر می رسد مشک می تواند عاملی موثر بر جمعیت میکروارگانیسم های ریچال و سوشها ی لاکتیکی موثر بر عطر, طعم و همچنین زمان ماندگاری آن باشند. بنابراین ریچال را می توان به عنوان فرآورده ای جدید و عمل گربه متخصصین صنعت لبنیات معرفی نمود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    کریم پور، فرزاد، تخرونی، فلورا، قادری، سجاد، رجبی بهشت آباد، رحمان، پیکر، امیر، الماسی، علی اصغر، ابراهیم زاده کر، بهروز، رضایی، مهسا، احمدی، نواب، و گوهرگانی، مهین تاج. (1398). تحلیل روش سنتی استفاده از مشک در فرآوری و نگهداری فرآورده شیری ریچال و بررسی فلورمیکروبی آن. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، 11(1)، 11-21. SID. https://sid.ir/paper/513237/fa

    Vancouver: کپی

    کریم پور فرزاد، تخرونی فلورا، قادری سجاد، رجبی بهشت آباد رحمان، پیکر امیر، الماسی علی اصغر، ابراهیم زاده کر بهروز، رضایی مهسا، احمدی نواب، گوهرگانی مهین تاج. تحلیل روش سنتی استفاده از مشک در فرآوری و نگهداری فرآورده شیری ریچال و بررسی فلورمیکروبی آن. نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)[Internet]. 1398؛11(1):11-21. Available from: https://sid.ir/paper/513237/fa

    IEEE: کپی

    فرزاد کریم پور، فلورا تخرونی، سجاد قادری، رحمان رجبی بهشت آباد، امیر پیکر، علی اصغر الماسی، بهروز ابراهیم زاده کر، مهسا رضایی، نواب احمدی، و مهین تاج گوهرگانی، “تحلیل روش سنتی استفاده از مشک در فرآوری و نگهداری فرآورده شیری ریچال و بررسی فلورمیکروبی آن،” نوآوری در علوم و فناوری غذایی (علوم و فناوری غذایی)، vol. 11، no. 1، pp. 11–21، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/513237/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button