مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

637
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

606
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

استخراج ژلاتین به کمک آبکافت آنزیمی از پوست فیل ماهی (Huso huso) به روش بهینه یابی سطح پاسخ (RSM)

صفحات

 صفحه شروع 47 | صفحه پایان 56

چکیده

ژلاتین ماهی خصوصاً با داشتن خصوصیاتی مانند دمای ذوب پایین تر, حل شدن سریع در دهان و عدم ایجاد حالت الاستیکی یکی از مناسب ترین جایگزین های ژلاتین پستانداران محسوب شده و به عنوان غذایی حلال پذیرفته می باشد. هدف این مطالعه بررسی تأثیر سه فاکتور دما در سه سطح 30, 40 و 50 درجه سانتی گراد, آنزیم در سه سطح 01/0%, 055/0% و 1/0% وزنی-وزنی و pH در سه سطح 2, 3 و 4 بر روی استخراج ژلاتین از پوست فیل ماهی بود. در این راستا پارامترهای استحکام ژل در قالب نقطه شکست و عمق نفوذ, بازده ژلاتین و پارامترهای رنگ (L*a*b*) پودرهای ژلاتین ستخراج شده و میزان سفیدی آن اندازه گیری شد. بر اساس نتایج بیشترین بازده ژلاتین تولیدی در فرآیند آنزیمی با میزان 65/21% مربوط به تیمار با دمای50 درجه سانتی گراد و نسبت آنزیم 01/0% و 2=pH بود درحالی که این عدد در فرآیند شیمیایی 10% به دست آمد. از سوی دیگر, با افزایش pH و درصد آنزیم, استحکام ژل افزایش یافت (05/0>p). اما دما اثر معنی داری بر آن نداشت (05/0>p). بررسی رنگ ژلاتین نشان داد که میزان روشنایی (L*), قرمزی (a*) و سفیدی (W) در پودر ژلاتین استخراج شده به روش آنزیمی بیشتر از روش شیمیایی بوده (05/0>p). بیشترین روشنایی در ژلاتینی که با شرایط دمایی 40 درجه سانتی گراد, درصد آنزیم 055/0 وزنی-وزنی و 3= pH مشاهده شد. بر اساس نتایج بیشترین بازده ژلاتین تولیدشده در فرآیند آنزیمی با میزان 65/21% مربوط به تیمار با دمای50 درجه سانتی گراد و نسبت آنزیم 01/0% و 2=pH بود درحالی که این عدد در فرآیند شیمیایی 10% به دست آمد. نتیجه اینکه استفاده از دمای 30 درجه سانتی گراد و درصد آنزیم 1/0 وزنی-وزنی و 4=pH منجر به استحکام ژل بیشتر ولی استفاده از دمای50 درجه سانتی گراد و نسبت آنزیم 01/0% و 2=pH منجر به تولید ژلاتین با بازده بیشتر می شود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    اسکندری، زهرا، جعفرپور، سیدعلی، و معتمدزادگان، علی. (1397). استخراج ژلاتین به کمک آبکافت آنزیمی از پوست فیل ماهی (Huso huso) به روش بهینه یابی سطح پاسخ (RSM). مجله علمی شیلات ایران (فارسی)، 27(4 )، 47-56. SID. https://sid.ir/paper/5136/fa

    Vancouver: کپی

    اسکندری زهرا، جعفرپور سیدعلی، معتمدزادگان علی. استخراج ژلاتین به کمک آبکافت آنزیمی از پوست فیل ماهی (Huso huso) به روش بهینه یابی سطح پاسخ (RSM). مجله علمی شیلات ایران (فارسی)[Internet]. 1397؛27(4 ):47-56. Available from: https://sid.ir/paper/5136/fa

    IEEE: کپی

    زهرا اسکندری، سیدعلی جعفرپور، و علی معتمدزادگان، “استخراج ژلاتین به کمک آبکافت آنزیمی از پوست فیل ماهی (Huso huso) به روش بهینه یابی سطح پاسخ (RSM)،” مجله علمی شیلات ایران (فارسی)، vol. 27، no. 4 ، pp. 47–56، 1397، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/5136/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button