مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

995
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

634
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر روشهای مختلف فرآوری بر روی پایداری حالت ابری آب هویج

صفحات

 صفحه شروع 27 | صفحه پایان 34

چکیده

 در این تحقیق تاثیر روش فرآوری با پرس (فشردن) در پایداری حالت ابری آب هویج در مقیاس آزمایشگاهی مورد مطالعه قرار گرفت. مراحل مورد بررسی شامل اسیدی کردن و آنزیم بری بوده که برای تعیین تاثیر مورد اول (اسیدی کردن), دو مقدار اسید سیتریک به هویج خرده شده اضافه شد kg) نمونه g/ اسید سیتریک 1 و 0.5) و با شاهد بدون اسید مقایسه شد. برای تعیین تاثیر مورد دوم, آنزیم بری هویج خرده شده در دماهای 80°C و 70 و 60 به مدت 10 دقیقه انجام شد. اسیدی کردن با 0.5g/kg اسید سیتریک بیشترین اثر را روی پایداری حالت ابری نشان داد. اگر چه, اسیدی کردن هویج خرد شده باعث پایداری حالت ابری شد, اسیدی کردن آب هویج بعد از استخراج, باعث تشدید تشکیل رسوب و دو فاز شدن نمونه ها گردید. آنزیم بری هویج خرد شده اسیدی در دمای 70°C به مدت 10 دقیقه بیشترین تاثیر را در غیرفعال سازی آنزیم پکتین استراز و تشدید استخراج بناکاروتن نشان داد.

استنادها

ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    مختاری، زهرا، حمیدی اصفهانی، زهره، و عزیزی، محمدحسین. (1384). تاثیر روشهای مختلف فرآوری بر روی پایداری حالت ابری آب هویج. علوم و صنایع غذایی ایران، 2(1)، 27-34. SID. https://sid.ir/paper/71514/fa

    Vancouver: کپی

    مختاری زهرا، حمیدی اصفهانی زهره، عزیزی محمدحسین. تاثیر روشهای مختلف فرآوری بر روی پایداری حالت ابری آب هویج. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1384؛2(1):27-34. Available from: https://sid.ir/paper/71514/fa

    IEEE: کپی

    زهرا مختاری، زهره حمیدی اصفهانی، و محمدحسین عزیزی، “تاثیر روشهای مختلف فرآوری بر روی پایداری حالت ابری آب هویج،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 2، no. 1، pp. 27–34، 1384، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/71514/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button