بررسی اثر نگهدارندگی اسانس دارچین و درجه حرارت نگهداری بر روی میزان رشد E. coli O157:H7 در همبرگر با استفاده ازتکنولوژی ترکیبی

Q: چگونه مقاله دانلود کنم؟

برای دانلود مقاله از SID، ابتدا وارد سایت شوید، عنوان مقاله را جستجو کرده و بر روی گزینه 'دانلود مقاله' کلیک کنید.

Q: چگونه مقاله ISI دانلود کنم؟

برای دانلود مقاله ISI در SID، کلمه کلیدی یا عنوان مقاله را در نوار جستجو وارد کرده و نتایج مرتبط را مشاهده کنید. سپس روی مقاله مورد نظر کلیک کرده و گزینه 'دانلود مقاله' را انتخاب کنید.

Q: چگونه میتوانم به پایگاه داده SID دسترسی داشته باشم؟

برای دسترسی به پایگاه داده SID، وارد سایت SID.ir شوید، یک حساب کاربری ایجاد کنید و سپس با ورود به حساب خود به منابع علمی دسترسی پیدا کنید.

Q: آیا دانلود مقاله از SID رایگان است؟

بعضی از مقالات در SID بهصورت رایگان در دسترس هستند، اما برخی دیگر نیاز به پرداخت هزینه دارند. اطلاعات بیشتر در صفحه مقاله مشخص شده است.

نوری نگین; توریان فهیمه; رکنی نوردهر; آخوندزاده بستی افشین; میثاقی علی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

نشریه: علوم و صنایع غذایی ایران
:1389 | دوره:7 | شماره:4
صفحات :35-42

دانلود متن کامل

نسخه انگلیسی

بازدید:

1,458

دانلود:

811

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی اثر نگهدارندگی اسانس دارچین و درجه حرارت نگهداری بر روی میزان رشد E. coli O157:H7 در همبرگر با استفاده ازتکنولوژی ترکیبی

نویسندگان

کلیدواژه

اسانس دارچینQ2

همبرگرQ2

E .coli O157:H7Q3

چکیده

کاهش بار میکروبی, یکی از روش ها نگهداری مواد غذایی است که امروزه با افزودن مواد نگهدارنده قابل انجام است. جهت کاربردی کردن مصرف اسانس های گیاهی به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی و مطالعه اثر ضد میکروبی آنها, استفاده از مدل های آزمایشگاهی و سپس مواد غذایی مایع و جامد لازم می باشد. بنابراین برای رسیدن به این هدف, مطالعه بررسی رشد باکتری E. coli O157:H7 در همبرگر متاثر از غلظتهای مختلف اسانس دارچین (صفر, 0.005, 0.015 و 0.03 درصد) در درجه حرارتهای 8 و 25 درجه سانتی گراد در مدت 21 روز انجام شد و نتایج زیر حاصل گردید: نتایج آماری, اختلاف معنی داری بین مقادیر مختلف اسانس با میزان رشد باکتری را نشان داد (P<0.01) که با افزایش غلظت اسانس, میزان رشد باکتری در شرایط یکسان کاهش می یابد.همچنین اختلاف معنی داری بین دمای نگهداری با لگاریتم تعداد کل باکتری نشان داده شد (P<0.01) که با کاهش دمای نگهداری, رشد باکتری نیز کاهش می یابد با توجه به یافته ها نتیجه گیری می شود, غلظت 0.03 درصد اسانس دارچین در دمای 8 درجه سانتی گراد مدت زمان ماندگاری همبرگر را افزایش می دهد. بنابراین می توان نتیجه گیری کرد که اسانس دارچین می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی و ضد باکتریایی مناسب در فراورده های گوشتی مورد استفاده قرار گیرد.

استنادها

ارجاعات

ثبت نشده است.

استناددهی

APA: کپی

نوری، نگین، توریان، فهیمه، رکنی، نوردهر، آخوندزاده بستی، افشین، و میثاقی، علی. (1389). بررسی اثر نگهدارندگی اسانس دارچین و درجه حرارت نگهداری بر روی میزان رشد E. coli O₁₅₇:H₇ در همبرگر با استفاده ازتکنولوژی ترکیبی . علوم و صنایع غذایی ایران، 7(4)، 35-42. SID. https://sid.ir/paper/71882/fa

Vancouver: کپی

نوری نگین، توریان فهیمه، رکنی نوردهر، آخوندزاده بستی افشین، میثاقی علی. بررسی اثر نگهدارندگی اسانس دارچین و درجه حرارت نگهداری بر روی میزان رشد E. coli O₁₅₇:H₇ در همبرگر با استفاده ازتکنولوژی ترکیبی . علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1389؛7(4):35-42. Available from: https://sid.ir/paper/71882/fa

IEEE: کپی

نگین نوری، فهیمه توریان، نوردهر رکنی، افشین آخوندزاده بستی، و علی میثاقی، “بررسی اثر نگهدارندگی اسانس دارچین و درجه حرارت نگهداری بر روی میزان رشد E. coli O₁₅₇:H₇ در همبرگر با استفاده ازتکنولوژی ترکیبی ،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 7، no. 4، pp. 35–42، 1389، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/71882/fa

مقالات مرتبط نشریه ای