مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,555
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

898
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی خاصیت ضد میکروبی اسانس میخک در همبرگر خام طی نگه داری در انجماد

صفحات

 صفحه شروع 67 | صفحه پایان 76

چکیده

 امروزه سلامت مواد غذایی در برابر عوامل بیماری زا و نیز جایگزینی ترکیبات طبیعی مانند اسانس ها به جای نگه دارنده های شیمیایی در مواد غذایی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. هدف از انجام این تحقیق, بررسی خاصیت ضد میکروبی اسانس میخک بر ویژگی های میکروبی همبرگر طی دوره نگه داری در فریزر است. گیاه میخک با دستگاه کلونجر اسانس گیری شد و حداقل غلظت بازدارندگی (MIC) اسانس بر روی میکروارگانیسم های استافیلوکوکوس اورئوس, اشریشیا کولای, کاندیدا آلبیکانس و آسپرژیلوس نایجر تعیین شد. سپس اثر ضدمیکروبی غلظت های 0.0015%, 0.01%, 0.1% و 0.15% اسانس در روزهای صفر, 7, 30, 60 و 90 نگه داری همبرگر در انجماد بررسی گردید. نمونه ها با روش هدونیک از نظر ویژگی های حسی بررسی شدند. نتایج حاصل از آزمون MIC برای استافیلوکوکوس اورئوس 0.1%, اشریشیا کولای 0.065%, کاندیدا آلبیکانس 0.03% و آسپرژیلوس نایجر 0.01% حجمی-حجمی به دست آمد. نتایج آزمون های میکروبی نشان داد, با افزایش غلظت اسانس میخک و افزایش زمان نگه داری در فریزر, میزان بار میکروبی کاهش بیشتری نشان می دهد. هم چنین نتایج آزمون حسی در غلظت های 0.0015% و حداکثر 0.01% پذیرش بیشتری را برای ارزیابان حسی داشت.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    حسینی، سیدابراهیم، شعبانی، شاهرخ، و دلفان آذری، فاطمه. (1394). بررسی خاصیت ضد میکروبی اسانس میخک در همبرگر خام طی نگه داری در انجماد. بهداشت مواد غذایی، 5(1 (پیاپی 17))، 67-76. SID. https://sid.ir/paper/222876/fa

    Vancouver: کپی

    حسینی سیدابراهیم، شعبانی شاهرخ، دلفان آذری فاطمه. بررسی خاصیت ضد میکروبی اسانس میخک در همبرگر خام طی نگه داری در انجماد. بهداشت مواد غذایی[Internet]. 1394؛5(1 (پیاپی 17)):67-76. Available from: https://sid.ir/paper/222876/fa

    IEEE: کپی

    سیدابراهیم حسینی، شاهرخ شعبانی، و فاطمه دلفان آذری، “بررسی خاصیت ضد میکروبی اسانس میخک در همبرگر خام طی نگه داری در انجماد،” بهداشت مواد غذایی، vol. 5، no. 1 (پیاپی 17)، pp. 67–76، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/222876/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button