مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

957
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

297
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی سه رقم سیب زمینی استان گلستان و تاثیر آن بر خواص خلال نیمه سرخ شده

صفحات

 صفحه شروع 1 | صفحه پایان 9

چکیده

 در این تحقیق خواص فیزیکوشیمیایی سه رقم سیب زمینی (آگریا, ساتینا و کنبک) استان گلستان مطالعه و تاثیر این پارامترها بر کیفیت خلال نیمه سرخ شده بررسی شد. نتایج آماری نشان داد که بین میزان ماده خشک غده های سه رقم اختلاف وجود دارد که بیشترین و کمترین مقدار ماده خشک به ترتیب مربوط به رقم کنبک و ساتینا بود (P<0.05). همچنین بیشترین میزان نشاسته, ساکارز و انرژی در رقم ساتینا و کمترین مقدار نشاسته و انرژی مربوط به رقم آگریا بود و رقم کنبک نیز نسبت به دو رقم دیگر دارای کمترین مقدار ساکارز می باشد که اختلاف میزان نشاسته, ساکارز و انرژی, سه رقم سیب زمینی با یکدیگر معنی دار می باشد (P<0.05). بیشترین و کمترین مقدار چربی به ترتیب در خلال های ارقام آگریا و ساتینا مشاهده شد (P<0.05).  میزان ماده خشک خلالهای حاصل از سه رقم به لحاظ آماری با یکدیگر اختلافشان معنی دار است و بالاترین میزان ماده خشک در خلالهای رقم آگریا مشاهده شد (P<0.05). بالاترین و کمترین مقدار نیروی برشی به ترتیب مربوط به خلالهای رقم آگریاست و کنبک بود (P<0.05). بر اساس نتایج این تحقیق سیب زمینی رقم کنبک با داشتن ماده خشک و وزن مخصوص مناسب و قندهای احیا کننده پایین در مقایسه با دو رقم دیگر, هنگام تولید فرنچ فرایز و چیپس به لحاظ بافت, رنگ, ماده خشک و میزان جذب روغن محصول بهتری تولید کرده و لذا این رقم به عنوان رقم مناسب جهت فرآوری و تولید محصولات سرخ شده توصیه می شود.

استنادها

ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    دارایی گرمه خانی، امیر، میرزایی، حبیب اله، مقصودلو، یحیی، و کاشانی نژاد، مهدی. (1389). بررسی خواص فیزیکوشیمیایی سه رقم سیب زمینی استان گلستان و تاثیر آن بر خواص خلال نیمه سرخ شده. علوم و صنایع غذایی ایران، 7(1)، 1-9. SID. https://sid.ir/paper/71923/fa

    Vancouver: کپی

    دارایی گرمه خانی امیر، میرزایی حبیب اله، مقصودلو یحیی، کاشانی نژاد مهدی. بررسی خواص فیزیکوشیمیایی سه رقم سیب زمینی استان گلستان و تاثیر آن بر خواص خلال نیمه سرخ شده. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1389؛7(1):1-9. Available from: https://sid.ir/paper/71923/fa

    IEEE: کپی

    امیر دارایی گرمه خانی، حبیب اله میرزایی، یحیی مقصودلو، و مهدی کاشانی نژاد، “بررسی خواص فیزیکوشیمیایی سه رقم سیب زمینی استان گلستان و تاثیر آن بر خواص خلال نیمه سرخ شده،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 7، no. 1، pp. 1–9، 1389، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/71923/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button