مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,527
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

260
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر عصاره آویشن شیرازی (.Zataria multiflora Boiss) بر ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) شور و بسته بندی شده در خلاء در شرایط یخچال: ارزیابی میکروبی، شیمیایی و خصوصیات حسی

صفحات

 صفحه شروع 1 | صفحه پایان 11

چکیده

 این پژوهش جهت بررسی اثر عصاره آویشن شیرازی (Zataria multiflora) بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) شور شده سبک و بسته بندی شده در خلاء در شرایط یخچال بر اساس بار میکروبی, ارزیابی های شیمیایی و خصوصیات حسی فیله انجام پذیرفت. بدین منظور فیله های این ماهی تحت 3 تیمار شور وکیوم شده (V) (به عنوان تیمار شاهد), شور شده در آب نمک حاوی 0.5% درصد (w/w) عصاره آویشن شیرازی و وکیوم شده (A1) و شور شده در آب نمک حاوی %1 درصد (w/w) عصاره آویشن شیرازی و وکیوم شده (A2) به مدت 20 روز در شرایط یخچال نگه داری و تغییرات شاخص های اسیدهای چرب آزاد (FFA), شاخص تیوباربیتوریک اسید (TBA), مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N), بار میکروبی کل (TVC) و ارزیابی های حسی صورت پذیرفت. طی دوره تیمارهای A1 و A2 دارای FFA,TVB-N  و TBA کمتر (P<0.05) و همچنین TVC کمتری (P<0.01) نسبت به تیمار V (تیمار شاهد) بودند. طبق شاخص های شیمیایی, میکروبی و حسی, در این پژوهش, عصاره آویشن شیرازی ماندگاری فیله این ماهی را در حدود 6-5 روز افزایش داد. نتایج PCA نشان داد, شاخص های  TVCو TVB-N بهترین شاخص ها جهت برآورد کیفیت فیله این ماهی در شرایط نگه داری در این پژوهش می باشند. با توجه به نتایج این پژوهش عصاره آویشن شیرازی به عنوان یک نگه دارنده طبیعی در ترکیب با روش های شور کردن و بسته بندی در خلاء قادر به افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط یخچال بوده و قابلیت جایگزینی به جای نگه دارنده های مصنوعی را دارد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    شعبان پور، بهاره، ذوالفقاری، مهدی، فلاح زاده، ساناز، و علی پور، غلامحسین. (1390). اثر عصاره آویشن شیرازی (.Zataria multiflora Boiss) بر ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) شور و بسته بندی شده در خلاء در شرایط یخچال: ارزیابی میکروبی, شیمیایی و خصوصیات حسی. علوم و صنایع غذایی ایران، 8(33)، 1-11. SID. https://sid.ir/paper/72004/fa

    Vancouver: کپی

    شعبان پور بهاره، ذوالفقاری مهدی، فلاح زاده ساناز، علی پور غلامحسین. اثر عصاره آویشن شیرازی (.Zataria multiflora Boiss) بر ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) شور و بسته بندی شده در خلاء در شرایط یخچال: ارزیابی میکروبی, شیمیایی و خصوصیات حسی. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1390؛8(33):1-11. Available from: https://sid.ir/paper/72004/fa

    IEEE: کپی

    بهاره شعبان پور، مهدی ذوالفقاری، ساناز فلاح زاده، و غلامحسین علی پور، “اثر عصاره آویشن شیرازی (.Zataria multiflora Boiss) بر ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) شور و بسته بندی شده در خلاء در شرایط یخچال: ارزیابی میکروبی, شیمیایی و خصوصیات حسی،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 8، no. 33، pp. 1–11، 1390، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72004/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button