مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,472
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

298
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

مقایسه تاثیر عصاره های آویشن شیرازی، پیاز و کاکوتی کوهی بر زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)

صفحات

 صفحه شروع 121 | صفحه پایان 129

چکیده

 امروزه استفاده از نگهدارنده های طبیعی نسبت به ترکیبات سنتتیک در حال افزایش است. هدف از این پژوهش مقایسه اثر عصاره آویشن شیرازی (Zataria multiflora Boiss), پیاز (Allium cepa) و کاکوتی کوهی (Ziziphora clinopodioides L.) بر افزایش ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان نمک سود شده سبک و بسته بندی شده در خلا در دمای 4oC بود. بدین منظور فیله این ماهی در 4 تیمار نمک سود در آب نمک %10 و بسته بندی در خلا(V) , تیمار V به همراه %1 عصاره آویشن (T), تیمار V به همراه %1 عصاره کاکوتی (Z) و تیمار V به همراه %4 عصاره پیاز (O) طی 20 روز در دمای 4oC±1 نگهداری و در تناوب های زمانی 3 روزه اسیدهای چرب آزاد (FFA), شاخص تیوباربیتوریک اسید (TBA), مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N), بار میکروبی کل (TVC) و ویژگی های حسی مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که به طور کلی در طول دوره نگهداری میزان FFA, TVB-N, TBA وTVC  در تیمارهای مورد بررسی به ترتیب تیمارV>O>Z³T  بود (0.05 و p<0.01). بر اساس استاندارهای شیمیایی و میکروبی و ارزیابی های حسی انجام شده, تیمار T 6 روز, Z 6 روز و O 3 روز نسبت به V ماندگاری فیله قزل آلای رنگین کمان را در دمای 4oC افزایش دادند. با توجه به نتایج این پژوهش از سه عصاره مورد مطالعه, عصاره آویشن کارآیی بیشتری در افزایش زمان ماندگاری, رنگ, بو, بافت و قابلیت پذیرش کلی فیله این ماهی داشت.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.

    • استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    ذوالفقاری، مهدی، شعبان پور، بهاره، و فلاح زاده، ساناز. (1389). مقایسه تاثیر عصاره های آویشن شیرازی, پیاز و کاکوتی کوهی بر زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) . پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 6(2)، 121-129. SID. https://sid.ir/paper/143660/fa

    Vancouver: کپی

    ذوالفقاری مهدی، شعبان پور بهاره، فلاح زاده ساناز. مقایسه تاثیر عصاره های آویشن شیرازی, پیاز و کاکوتی کوهی بر زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) . پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1389؛6(2):121-129. Available from: https://sid.ir/paper/143660/fa

    IEEE: کپی

    مهدی ذوالفقاری، بهاره شعبان پور، و ساناز فلاح زاده، “مقایسه تاثیر عصاره های آویشن شیرازی, پیاز و کاکوتی کوهی بر زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) ،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 6، no. 2، pp. 121–129، 1389، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143660/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button