مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,059
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,012
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تاثیر افزودن صمغ کاراگینان بر خصوصیات کیفی نوشیدنی گردو

صفحات

 صفحه شروع 45 | صفحه پایان 54

چکیده

 گردو با نام علمی .L Juglans regia متعلق به خانواده Juglandaceae, به علت دارا بودن اسیدهای چرب غیراشباع مانند امگا 3, ویتامین E, پلی فنل ها, فلاونوئیدها, آرژنین و فیبر از اهمیت بالایی برخوردار است. در این پژوهش به منظور استفاده از گردوهای درجه دو و سه و هم چنین فرآوری این محصول کشاورزی, نوشیدنی گردو به عنوان یک نوشیدنی جدید, مغذی و سالم تولید و اثر صمغ کاراگینان در بهبود خواص کیفی این نوشیدنی مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور صمغ کاراگینان در سه سطح 0.3, 0.6 و 0.9 درصد اضافه شد و تاثیر افزودن صمغ بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی (pH, بریکس, اسیدیته و قند کل) و حسی نوشیدنی گردو مورد مطالعه قرار گرفت. هم چنین پردازش تصویر جهت تعیین پارامترهای رنگی در فضای رنگی L*,  a*و b* انجام شد. نتایج ارزیابی ها حاکی از آن بودند که صمغ کاراگینان در سطح 0.6 درصد ضمن بهبود خواص کیفی نوشیدنی و پایدارکنندگی مطلوب, بالاترین امتیاز پذیرش کلی از سوی ارزیاب ها را به خود اختصاص داد. آنالیزهای آماری نشان داد که با افزایش میزان صمغ, اندیس L* نمونه نوشیدنی کاهش می یابد. هچنین بررسی اندیسb*  نشان داد که نمونه هایی که دارای صمغ کمتری هستند بیشتر به سمت رنگ زرد متمایل می باشند. اندیس a* نمونه نوشیدنی حاوی بیشترین میزان صمغ, تمایل کمتری به سمت رنگ سبز نشان داد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    احمدزاده قویدل، ریحانه، عسکری، هدی، و قیافه داوودی، مهدی. (1395). بررسی تاثیر افزودن صمغ کاراگینان بر خصوصیات کیفی نوشیدنی گردو. علوم و صنایع غذایی ایران، 13(57)، 45-54. SID. https://sid.ir/paper/72040/fa

    Vancouver: کپی

    احمدزاده قویدل ریحانه، عسکری هدی، قیافه داوودی مهدی. بررسی تاثیر افزودن صمغ کاراگینان بر خصوصیات کیفی نوشیدنی گردو. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1395؛13(57):45-54. Available from: https://sid.ir/paper/72040/fa

    IEEE: کپی

    ریحانه احمدزاده قویدل، هدی عسکری، و مهدی قیافه داوودی، “بررسی تاثیر افزودن صمغ کاراگینان بر خصوصیات کیفی نوشیدنی گردو،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 13، no. 57، pp. 45–54، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72040/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button