مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

771
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

830
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر متقابل نانوفیبرسلولز با صمغ گوار، لوبیای لوکاست و متیل سلولز بر ویژگی های رئولوژیکی سس کچاپ

صفحات

 صفحه شروع 153 | صفحه پایان 164

چکیده

 در این پژوهش, 13تیمار شامل نسبت های مختلف نانو فیبرسلولز, صمغ گوار, لوبیای لوکاست و متیل سلولز, (125, 0.0%, 0.375%, 0.5%) به همراه یک نمونه شاهد تهیه شده است که میزان کل صمغ استفاده شده در سس کچاپ بصورت تکی و توام برابر با 0.5% بوده است. آزمون رفتار جریان و آزمون نوسانی توسط دستگاه رئومتر (مدل MCR 501 شرکت PaarPhysica اتریش) برای بررسی اثر غلظت های مختلف هیدروکلوئیدها بر ویژگی های رئولوژیکی نمونه های کچاپ, یک هفته پس از تولید در دمای 25 درجه سانتی گراد انجام شد. نتایج به دست آمده از آزمون رفتار جریان توسط نرم افزار 16 MINI TAB مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفته است. نتایج آزمون بررسی رفتار جریان نمونه های کچاپ, یک رفتار غیر نیوتنی و سودوپلاستیک را در کلیه نمونه ها نشان می دهد. نتایج به دست آمده از برازش داده های این آزمون با مدل کرو نیز نشان می دهد که با افزودن نانوفیبرسلولز, گوار, لوبیای لوکاست و متیل سلولز, نمونه حاوی 0.125% نانوفیبرسلولز-0.375% گوار از لحاظ تمامی ویژگی های رئولوژیکی دارای برتری معناداری نسبت به نمونه شاهد تجاری بوده است (p<0.05). در آزمون روبش فرکانس تغییرات مدول الاستیک در سطحی بالاتری از مدول ویسکوز (G′>G″) بوده که تقویت ویژگی های الاستیک در نمونه های مذکور را نشان می دهد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    طریقی، آناهیتا، علیمی، مزدک، و یوسفی، حسین. (1394). اثر متقابل نانوفیبرسلولز با صمغ گوار, لوبیای لوکاست و متیل سلولز بر ویژگی های رئولوژیکی سس کچاپ. علوم و صنایع غذایی ایران، 13(1 (ویژه نامه))، 153-164. SID. https://sid.ir/paper/72158/fa

    Vancouver: کپی

    طریقی آناهیتا، علیمی مزدک، یوسفی حسین. اثر متقابل نانوفیبرسلولز با صمغ گوار, لوبیای لوکاست و متیل سلولز بر ویژگی های رئولوژیکی سس کچاپ. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1394؛13(1 (ویژه نامه)):153-164. Available from: https://sid.ir/paper/72158/fa

    IEEE: کپی

    آناهیتا طریقی، مزدک علیمی، و حسین یوسفی، “اثر متقابل نانوفیبرسلولز با صمغ گوار, لوبیای لوکاست و متیل سلولز بر ویژگی های رئولوژیکی سس کچاپ،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 13، no. 1 (ویژه نامه)، pp. 153–164، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72158/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button