مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,092
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

852
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تاثیر فرایند مالت سازی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی مالت دو رقم جو استان گلستان

صفحات

 صفحه شروع 149 | صفحه پایان 155

چکیده

 مالت سازی یک فرآیند پیچیده زیست فناوری است که شامل مراحل خیساندن, جوانه زنی و خشک کردن غلات در شرایط کنترل شده است و هدف آن سنتز آنزیم های هیدرولیتیک, تجزیه دیواره سلولی, پروتئین و نشاسته است. هدف از این پژوهش, بررسی کیفیت مالت سازی و شناسایی لاین و رقم مناسب برای تولید محصولات مالتی بود. در این تحقیق تاثیر فرایند مالت سازی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی شامل دانسیته ذره ای, دانسیته توده, وزن هزار دانه, میزان پروتئین و راندمان عصاره آب سرد لاین  EBYT-79و واریته یوسف استان گلستان در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تجزیه واریانس داده ها نشان داد که نوع نمونه بر تمامی فاکتورهای فیزیکوشیمیایی مورد اندازه گیری در این آزمایش تاثیر بسیار معنی دار (P<0.01) داشت. بیشینه میزان دانسیته ذره ای (1332.33 کیلوگرم بر متر مکعب) مربوط به دانه جو واریته یوسف و کمینه میزان دانسیته ذره ای (832.33 کیلوگرم بر متر مکعب) که مربوط به مالت حاصل از همان واریته بود. فرایند مالت سازی منجر به کاهش وزن هزاردانه,دانسیته ذره ای و دانسیته توده و همچنین افزایش میزان پروتئین و راندمان عصاره آب سرد گردید. میزان راندمان عصاره آب سرد در مالت حاصل از لاین  EBYT-79نسبت به مالت تهیه شده از واریته یوسف بیشتر بود در نتیجه در تهیه عصاره های آنزیمی و همچنین در صنایع قنادی, کیک و کلوچه کاربرد بیشتری دارد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    قاسمی دماوندی، سمیرا، قدس ولی، علیرضا، و فاضلی، فاطمه. (1395). بررسی تاثیر فرایند مالت سازی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی مالت دو رقم جو استان گلستان. علوم و صنایع غذایی ایران، 13(60)، 149-155. SID. https://sid.ir/paper/72175/fa

    Vancouver: کپی

    قاسمی دماوندی سمیرا، قدس ولی علیرضا، فاضلی فاطمه. بررسی تاثیر فرایند مالت سازی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی مالت دو رقم جو استان گلستان. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1395؛13(60):149-155. Available from: https://sid.ir/paper/72175/fa

    IEEE: کپی

    سمیرا قاسمی دماوندی، علیرضا قدس ولی، و فاطمه فاضلی، “بررسی تاثیر فرایند مالت سازی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی مالت دو رقم جو استان گلستان،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 13، no. 60، pp. 149–155، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72175/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button