مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,305
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

604
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر دما، سرعت جابجایی هوا و روش آماده سازی در فرآیند خشک شدن انگور بیدانه قرمز

صفحات

 صفحه شروع 13 | صفحه پایان 22

چکیده

 یکی از مهمترین مراحل فرآوری کشمش فرآیند خشک کردن انگور می باشد. در این مرحله رطوبت اولیه محصول به 15 تا 17 درصد بر پایه خشک کاهش می یابد. دستیابی به شرایط بهینه در فرآیند خشک کردن می تواند اثر مهمی بر زمان فرآوری و بهبود شاخصهای کیفی این محصول داشته باشد. پارامترهای دما, سرعت جابجایی هوای گرم و روش آماده سازی محصول عوامل اصلی موثر بر فرآیند خشک شدن انگور محسوب شده و نقش مهمی در کیفیت محصول نهایی ایفا می کنند.در این تحقیق اثرات دما در چهار سطح 50, 60, 70 و 80 درجه سانتی گراد, سرعت جابجایی هوای گرم در سه سطح 1, 2 و 3 متر بر ثانیه و روش آماده سازی محصول در چهار سطح بدون آماده سازی, آماده سازی با آب داغ, آماده سازی با کربنات پتاسیم %5 و %0.4 روغن زیتون و آماده سازی با هیدروکسید سدیم %0.5 بر روی زمان و آهنگ خشک شدن انگور بیدانه قرمز مورد بررسی قرار گرفت. مقادیر ضریب نفوذ و انرژی فعال سازی نیز تعیین شد.نتایج بدست آمده نشان داد که پارامترهای دما, سرعت جابجایی هوا و آماده سازی محصول اثرات بسیار معنی داری بر زمان و متوسط آهنگ خشک شدن دارند. تاثیر روش آماده سازی بر فرآیند خشک شدن انگور بسیار زیاد می باشد و در برخی دماها, زمان خشک شدن را تا %68 کاهش می دهد. افزایش دما نیز در برخی از روش های آماده سازی تا %66.5 زمان خشک شدن را کاهش می دهد. افزایش سرعت جابجایی هوای گرم نیز می تواند تا حدود %8.3 زمان خشک شدن محصول را کاهش دهد.

استنادها

ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    غلامی پرشکوهی، محمد، و رشیدی، مجید. (1388). تاثیر دما, سرعت جابجایی هوا و روش آماده سازی در فرآیند خشک شدن انگور بیدانه قرمز. علوم و صنایع غذایی ایران، 6(2)، 13-22. SID. https://sid.ir/paper/72476/fa

    Vancouver: کپی

    غلامی پرشکوهی محمد، رشیدی مجید. تاثیر دما, سرعت جابجایی هوا و روش آماده سازی در فرآیند خشک شدن انگور بیدانه قرمز. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1388؛6(2):13-22. Available from: https://sid.ir/paper/72476/fa

    IEEE: کپی

    محمد غلامی پرشکوهی، و مجید رشیدی، “تاثیر دما, سرعت جابجایی هوا و روش آماده سازی در فرآیند خشک شدن انگور بیدانه قرمز،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 6، no. 2، pp. 13–22، 1388، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72476/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button