مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

2,225
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

715
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی اندیس پراکسید روغن سویای شرکت روغن نباتی ارجان نوین بهبهان به منظور ارزیابی شرایط بهینه نگهداری آن

صفحات

 صفحه شروع 1 | صفحه پایان 10

چکیده

روغن سویا با بازده بالا مهم ترین روغن نباتی است که در جهان تولید می شود. کیفیت روغن سویا تحت تاثیر عواملی نظیر آسیب دانه ها, رطوبت زیاد, درجه حرارت بالا در هنگام نگهداری و فرآوری, قرار گرفتن در معرض اکسیژن و نور, تغییر می یابد. هدف از این پژوهش تعیین شرایط بهینه تولید و نگهداری روغن مورد آزمایش جهت جلوگیری از تخریب اکسیداسیونی و فساد شیمیایی آن بود. در این تحقیق میزان شاخص پراکسید جهت بررسی میزان پایداری روغن سویا تحت تاثیر عوامل تشدید کننده فساد اکسیداتیو در زمان تولید, ارزیابی گردید. نتایج حاصل از ارزیابی اندیس پراکسید نمونه های روغن سویا تحت شرایط متغییر های دما,حضور آنتی اکسیدان و مقدار فلز آهن در سطوح مختلف نشان داد که اثر دما, آنتی اکسیدان و فلز آهن بر روی اندیس پراکسید روغن سویا در سطح 1 درصد معنی دار است. همچنین تاثیرمتقابل دما- آنتی اکسیدان و دما- آهن نیز در سطح 1 درصد معنی دار بود. بیشترین میزان اندیس پراکسید روغن در بیشترین سطح دمایی (80 درجه سانتی گراد) ارزیابی شد. میزان آنتی اکسیدان افزوده شده به روغن سویا تاثیر معنی داری بر اندیس پراکسید روغن در سطح احتمال 1 درصد داشته و بیشترین میزان آن تحت شرایط عدم حضور آنتی اکسیدان, در روغن اندازه گیری شد. سطوح مختلف فلز آهن تاثیر معنی داری در سطح احتمال 1 درصد بر میزان اندیس پراکسید روغن سویا نشان داد. بیشترین میزان اندیس پراکسید روغن سویا با میزان آهن 3pp آهن و دمای 80 درجه سانتی گراد به دست آمد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    آبرومند، علی، و مکفا، مسعود. (1394). بررسی اندیس پراکسید روغن سویای شرکت روغن نباتی ارجان نوین بهبهان به منظور ارزیابی شرایط بهینه نگهداری آن. علوم و صنایع غذایی ایران، 12(49)، 1-10. SID. https://sid.ir/paper/72643/fa

    Vancouver: کپی

    آبرومند علی، مکفا مسعود. بررسی اندیس پراکسید روغن سویای شرکت روغن نباتی ارجان نوین بهبهان به منظور ارزیابی شرایط بهینه نگهداری آن. علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1394؛12(49):1-10. Available from: https://sid.ir/paper/72643/fa

    IEEE: کپی

    علی آبرومند، و مسعود مکفا، “بررسی اندیس پراکسید روغن سویای شرکت روغن نباتی ارجان نوین بهبهان به منظور ارزیابی شرایط بهینه نگهداری آن،” علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 12، no. 49، pp. 1–10، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/72643/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button