مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

2,713
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

801
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر حرارت بر مواد موثره سیر

صفحات

 صفحه شروع 9 | صفحه پایان 20

چکیده

 مقدمه و هدف: سیر یک منبع تغذیه ای و دارویی مهم, از فیتوکمیکال های آنتی اکسیدانت است که ممکن است در اثر پروسه های آماده سازی دست خوش تغییر شود. هدف از این مطالعه تعیین تاثیر حرارت بر میزان آلیسین, ترکیبات فنولی, فلاونوئیدی, فلاونولی و ظرفیت آنتی اکسیدان سیر بود.مواد و روش ها: در این مطالعه تجربی که در سال 1388 در دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد انجام شد, از بوته های سیر تازه, مایکروویو شده و جوشانده شده عصاره اتانولی تهیه و فعالیت آنتی اکسیدانی آنها در سیستم مدل لینولئیک و بتا کاروتن لینولئات ارزیابی شد. میزان ترکیب های فنولی, به روش رنگ سنجی فولین- سیوکالتیو و بر حسب اسید گالیک, میزان ترکیبات فلاونوئیدی و فلاونولی به روش رنگ سنجی کلرید آلومینیوم و روش روتین و میزان آلیسین, به روش اسپکتروفتومتری, اندازه گیری و با یکدیگر مقایسه شدند. داده های جمع آوری شده با استفاده از نرم افزار SPSS و آزمون آماری تی دو طرفه تجزیه و تحلیل شدند.یافته ها: سیر تازه, بیشترین و سیر تازه جوشانده شده, کمترین کارایی را در پیشگیری از اکسایش از خود نشان دادند (p<0.05), اما بین عصاره سیر تازه و سیر تازه مایکروویو شده تفاوت معنی داری, دیده نشد (p>0.05). میزان ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی در سیر تازه بیشترین و سپس در سیر تازه مایکروویو شده و در نهایت سیر تازه جوشانده شده, کمترین مقدار بود (p<0.05). میزان آلیسین به ترتیب در عصاره سیر تازه بیشترین مقدار, سپس در عصاره سیر تازه مایکروویو شده و در نهایت در سیر تازه جوشانده شده کمترین مقدار بود (p<0.05).نتیجه گیری: با توجه به نتایج فوق توصیه میشود سیر به شکل تازه مصرف گردد و یا بعد از پخت غذا به آن اضافه شود تا ترکیبات فنولی, فلاونوئیدی و آنتی اکسیدانی آن حفظ گردد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    شیرزاد، هدایت اله، تاجی، فاطمه، و رفیعیان، محمود. (1390). تاثیر حرارت بر مواد موثره سیر. ارمغان دانش، 16(1 (پی در پی 61))، 9-20. SID. https://sid.ir/paper/77899/fa

    Vancouver: کپی

    شیرزاد هدایت اله، تاجی فاطمه، رفیعیان محمود. تاثیر حرارت بر مواد موثره سیر. ارمغان دانش[Internet]. 1390؛16(1 (پی در پی 61)):9-20. Available from: https://sid.ir/paper/77899/fa

    IEEE: کپی

    هدایت اله شیرزاد، فاطمه تاجی، و محمود رفیعیان، “تاثیر حرارت بر مواد موثره سیر،” ارمغان دانش، vol. 16، no. 1 (پی در پی 61)، pp. 9–20، 1390، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/77899/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button