مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

54
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

13
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تاثیر جلبک های سارگاسوم ایلیسیفولیوم، اولوا لاکتوکا و گراسیلاریا کورتیکا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی میوه های فرآوری شده

صفحات

 صفحه شروع 111 | صفحه پایان 120

چکیده

 سابقه و هدف: در حال حاضر میوه های فرآوری شده به عنوان یکی از اقلام پرطرفدار در کشور مصرف می شود. هدف از این مطالعه بررسی اثر جلبک های سارگاسوم ایلیسیفولیوم, اولوا لاکتوکا و گراسیلاریا کورتیکابر خواص فیزیکوشیمیایی, میکروبی و حسی میوه های فرآوری شده می باشد. مواد و روش ها: فرمولاسیون جدید با افزودن غلظت های مختلف (5/1 و 3 درصد) جلبک به میوه فرآوری شده (آلوچه) تولید شد. ویژگی های فیزیکوشیمیایی (رطوبت, خاکستر, pH, اسیدیته, SO2, ترکیب اسید آمینه و بافت), میکروبی (شمارش کلی, کلیفرم ها, اشریشیاکلی, استافیلوکوکوس اوریوس, باکتری های مقاوم به اسید, کپک و مخمر) و حسی (رنگ, طعم, بافت و پذیرش کلی) نمونه های تلفیقی با استفاده از نرم افزار آماری SPSS مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته ها: نتایج نشان داد که میزان رطوبت, خاکستر, خاکستر نامحلول, pH, اسیدیته, نمک و انیدرید گوگرد در نمونه های مختلف محدوده استاندارد ملی ایران است. هفده اسید آمینه که شامل اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری مانند اسید آسپارتیک, اسید گلوتامیک, سرین, هیستیدین, گلیسین, تریونین, آرژنین, آلانین, پرولین, تیروزین, والین, متیونین, سیستین, ایزو لوسین, لوسین و فنیلان بودند, شناسایی شد. آلودگی میکروبی نمونه ها در طول نگهداری کاهش یافت. جمعیت کلیفرم ها, باکتری های مقاوم به اسید, کپک ها و مخمر در نمونه های مختلف تفاوت معنی داری نشان ندادند (05/0p<). نتیجه گیری: افزودن جلبک تاثیر منفی بر خواص حسی و فیزیکو شیمیایی و میکروبی میوه های فرآوری شده ندارد, در برخی موارد موجب بهبود ویژگی های مورد مطالعه بوده و فرآورده نهایی مطابق با استاندارد ملی ایران می باشد. در نتیجه می توان از آنها در فرمولاسیون محصولات فراسودمند استفاده کرد.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    رنجبرشمسی، سمیه، شریفان، انوشه، امتیازجو، مژگان، و مصلحی شاد، مریم. (1402). تاثیر جلبک های سارگاسوم ایلیسیفولیوم, اولوا لاکتوکا و گراسیلاریا کورتیکا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی میوه های فرآوری شده. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 18(2 )، 111-120. SID. https://sid.ir/paper/1134047/fa

    Vancouver: کپی

    رنجبرشمسی سمیه، شریفان انوشه، امتیازجو مژگان، مصلحی شاد مریم. تاثیر جلبک های سارگاسوم ایلیسیفولیوم, اولوا لاکتوکا و گراسیلاریا کورتیکا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی میوه های فرآوری شده. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1402؛18(2 ):111-120. Available from: https://sid.ir/paper/1134047/fa

    IEEE: کپی

    سمیه رنجبرشمسی، انوشه شریفان، مژگان امتیازجو، و مریم مصلحی شاد، “تاثیر جلبک های سارگاسوم ایلیسیفولیوم, اولوا لاکتوکا و گراسیلاریا کورتیکا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی میوه های فرآوری شده،” مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، vol. 18، no. 2 ، pp. 111–120، 1402، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/1134047/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button