مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

78
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

26
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

غربالگری تولید اسیدهای چرب به وسیله بیفیدوباکترلاکتیس در بستر کنجاله سویا

نویسندگان

رفیع آذری سمین | حجت الاسلامی محمد | ابراهیم زاده موسوی زینب السادات | کیانی حسین | جلالی سیدمحمدعلی | صدور گواهی نویسنده 

صفحات

 صفحه شروع 71 | صفحه پایان 79

چکیده

 سابقه و هدف: تولید زیستی اسیدهای آلی به روش تخمیر میکروبی با استفاده از بستر جامد روشی ایمن, ارزان و آسان در جهت تولید اسیدهای چرب می باشد. هدف این مطالعه, استفاده از خمیرکنجاله سویا به عنوان بستر جامد جهت کشت پروبیوتیک و تجزیه و تحلیل رفتار بیفیدوباکتر لاکتیس در بستر جامد جهت تولید اسیدهای چرب بود. مواد و روش ها: خمیر همگن شده کنجاله سویا با میزان رطوبت (65%) برای تخمیر در بستر جامد آماده گردید. سپس, در سطح (4%) به محیط کشت تلقیح شد. در نهایت, در دمای 37 درجه سانتی گراد برای استفاده در این نوع تخمیر گرمخانه گذاری شد. یافته ها: جمعیت باکتری پس از رشد طی 24 ساعت باعث افزایش جمعیت میکروبی, به میزان log CFU/g 98/9 و افت PH. تا سطح 1/5 دردمای 37 درجه سانتی گراد شد. بعلاوه, با تغییرات پروفایل اسیدهای چرب منجر به افزایش درصد اسیدهای چرب اشباع نسبت به اسیدهای چرب غیراشباع و کاهش بیشتر چربی های امگا 3 نسبت به امگا 6 شد. نتیجه گیری: خمیر سویای انتخاب شده می تواند به عنوان حامل پروبیوتیک برای تولید اسیدهای چرب مورد استفاده قرار گیرد. زیرا میکروارگانیسم قادراست, بستر را برای افزایش ویژگی های تغذیه ای و عملکردی خود تغییر دهد که این امر باعث می شود کنجاله سویا به محصولی جذاب تر جهت عرضه محصولات جدید به بازار برای مصرف کنندگان تبدیل شود.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    رفیع آذری، سمین، حجت الاسلامی، محمد، ابراهیم زاده موسوی، زینب السادات، کیانی، حسین، و جلالی، سیدمحمدعلی. (1402). غربالگری تولید اسیدهای چرب به وسیله بیفیدوباکترلاکتیس در بستر کنجاله سویا. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 18(3 )، 71-79. SID. https://sid.ir/paper/1134067/fa

    Vancouver: کپی

    رفیع آذری سمین، حجت الاسلامی محمد، ابراهیم زاده موسوی زینب السادات، کیانی حسین، جلالی سیدمحمدعلی. غربالگری تولید اسیدهای چرب به وسیله بیفیدوباکترلاکتیس در بستر کنجاله سویا. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1402؛18(3 ):71-79. Available from: https://sid.ir/paper/1134067/fa

    IEEE: کپی

    سمین رفیع آذری، محمد حجت الاسلامی، زینب السادات ابراهیم زاده موسوی، حسین کیانی، و سیدمحمدعلی جلالی، “غربالگری تولید اسیدهای چرب به وسیله بیفیدوباکترلاکتیس در بستر کنجاله سویا،” مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، vol. 18، no. 3 ، pp. 71–79، 1402، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/1134067/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button