مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

77
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

24
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی نانوامولسیون اسانس گل پر بر خصوصیات کیفی و ماندگاری ناگت میگو

صفحات

 صفحه شروع 97 | صفحه پایان 110

چکیده

 سابقه و هدف: اسانس های گیاهی, ترکیبات روغنی فرار و آروماتیکی هستند که به دلیل دارا بودن مواد ضدباکتریایی و آنتی اکسیدانی قوی, به عنوان مواد نگهدارنده طبیعی, مورد توجه قرار گرفته اند. از این رو در این مطالعه تاثیر استفاده از نانوامولسیون اسانس گل پر (Heracleum persicum) بر ماندگاری ناگت میگو مورد بررسی قرار گرفته است. مواد و روش ها: ترکیبات شیمیایی اسانس گل پر توسط کروماتوگرافی گازی مورد ارزیابی قرار گرفت. تاثیر افزودن نانوامولسیون اسانس گل پر حاوی غلظت های 0, 5/0, 1 و 2 درصد بر ماندگاری ناگت میگو طی 15 روز نگهداری و در دمای یخچال بررسی شد. پارامترهایTBA (شاخص تیوباربیتیوریک اسید), PV (پراکسید), FFA (اسیدهای چرب آزاد), TVB-N (مجموع بازهای نیتروژنی فرار), بار باکتریایی کل (TVC) و شاخص های رنگ نمونه ها ارزیابی شد. یافته ها: ترکیبات اصلی اسانس گل پر شامل بوتانوییک اسید 29/43 درصد, سیکلوپروپان 14/14 درصد, متیل بوتان 50/5 درصد و هگزانوییک اسید 27/5 درصد بودند. پس از پوشش دهی ناگت میگو با نانوامولسیون حاوی درصدهای مختلف اسانس گل پر pH تیمارهای مختلف, اختلاف معنی داری نداشتند (05/0P). شاخص رنگ b* با افزایش درصد اسانس کاهش پیدا کرد, ولی شاخص های L* و a* تغییرات معنی داری نداشتند (05/0P>). تیمار نانوامولسیون 2 درصد اسانس گل پر با اختلاف معنی دار در مقایسه با شاهد بالاترین کارایی را در افزایش ماندگاری ناگت میگو نشان داد (05/0>P). نتیجه گیری: استفاده از نانوامولسیون حاوی 2 درصد اسانس گل پر منجر به تاخیر افتادن فساد در ناگت های میگو شد و توانست ماندگاری ناگت میگو را نسبت به شاهد و سایر تیمارها تا 3 روز افزایش دهند.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.

    • استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    حمزه ای، مریم، و رومیانی، لاله. (1402). اثر ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی نانوامولسیون اسانس گل پر بر خصوصیات کیفی و ماندگاری ناگت میگو. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 18(2 )، 97-110. SID. https://sid.ir/paper/1134074/fa

    Vancouver: کپی

    حمزه ای مریم، رومیانی لاله. اثر ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی نانوامولسیون اسانس گل پر بر خصوصیات کیفی و ماندگاری ناگت میگو. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1402؛18(2 ):97-110. Available from: https://sid.ir/paper/1134074/fa

    IEEE: کپی

    مریم حمزه ای، و لاله رومیانی، “اثر ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی نانوامولسیون اسانس گل پر بر خصوصیات کیفی و ماندگاری ناگت میگو،” مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، vol. 18، no. 2 ، pp. 97–110، 1402، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/1134074/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.

    • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button