مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

54
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

27
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تولید الیاف پروتئین-پلی ساکارید حاوی اسید چرب امگا-3 به روش الکتروریسی و تعیین شرایط بهینه فرایند با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحات

 صفحه شروع 65 | صفحه پایان 79

چکیده

 سابقه و هدف: اسیدهای چرب امگا-3 اهمیت بسیاری درتغذیه انسان در رابطه با پیشگیری از بیماری ها دارند. این پژوهش با هدف پایدارنمودن اسیدهای چرب غیراشباع در الیاف پروتیین-پلی ساکارید انجام شد. مواد و روش ها: در این پژوهش, تاثیر غلظت های مختلف کنسانتره پروتیین آب پنیر (5, 67/6, 10, 33/13, 15%) و صمغ گوار (1/0, 25/0, 55/0, 85/0, 1%) بر ویژگی های کیفی امولسیون و الیاف الکتروریسی حاوی روغن ماهی مورد ارزیابی قرار گرفت. یافته ها: با افزایش غلظت کنسانتره پروتیین آب پنیر و گوار تا محدوده متوسط, راندمان ریزپوشانی و بارگیری الیاف افزایش یافت. همچنین غلظت کنسانتره پروتیین آب پنیر و گوار تاثیر قابل ملاحظه ای بر پروفایل اسیدهای چرب روغن موجود درالیاف داشت. کاهش اندازه ذرات امولسیون در غلظت های پایین گوار مشاهده شد و غلظت کنسانتره پروتیین آب پنیر و گوار نیز تاثیر چشمگیری بر تغییرات ویسکوزیته امولسیون نشان داد. بررسی پروفایل اسیدهای چرب تحت شرایط حرارت دهی, نشان دهنده پایداری حرارتی و حفظ بهتر اسیدهای چرب غیراشباع موجود در الیاف نسبت به نمونه شاهد بود. نتایج FTIR بیانگر عدم برقراری پیوندشیمیایی میان پروتیین-پلی ساکارید و اسیدهای چرب و ریزپوشانی موفقیت آمیز آنها بود. بررسی مورفولوژی, تشکیل الیاف رشته ای نسبتا یکنواخت را تایید نمود. نتیجه گیری: با هدف دستیابی به ماکزیمم راندمان ریزپوشانی و بارگیری و بالاترین محتوی کل اسیدهای چرب چندغیراشباعی, غلظت 62/10% کنسانتره پروتیین آب پنیر و 45/0% صمغ گوار معرفی می گردد. فرایند الکتروریسی با ریزپوشانی موثر اسیدهای چرب امگا-3 درون الیاف کنسانتره پروتیین آب پنیر و گوار, پایداری اسیدهای چرب حساس به اکسایش را افزایش می دهد. لذا, از این الیاف می توان به عنوان حامل اسیدهای چرب امگا-3 در غنی سازی محصولات غذایی استفاده نمود.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.

    • استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    بنایی فر، بهناز، و عباسی، هاجر. (1402). تولید الیاف پروتئین-پلی ساکارید حاوی اسید چرب امگا-3 به روش الکتروریسی و تعیین شرایط بهینه فرایند با استفاده از روش سطح پاسخ. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 18(1 )، 65-79. SID. https://sid.ir/paper/1134613/fa

    Vancouver: کپی

    بنایی فر بهناز، عباسی هاجر. تولید الیاف پروتئین-پلی ساکارید حاوی اسید چرب امگا-3 به روش الکتروریسی و تعیین شرایط بهینه فرایند با استفاده از روش سطح پاسخ. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1402؛18(1 ):65-79. Available from: https://sid.ir/paper/1134613/fa

    IEEE: کپی

    بهناز بنایی فر، و هاجر عباسی، “تولید الیاف پروتئین-پلی ساکارید حاوی اسید چرب امگا-3 به روش الکتروریسی و تعیین شرایط بهینه فرایند با استفاده از روش سطح پاسخ،” مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، vol. 18، no. 1 ، pp. 65–79، 1402، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/1134613/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.

    • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button