مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

30
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

5
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تاثیر نانوامولسیون اسانس زنیان تولید شده توسط امولسیون سازی خود به خودی با کمک نشاسته اصلاح شده به عنوان پوشش برای افزایش طول مدت نگهداری ماهی قزل آلا

صفحات

 صفحه شروع 85 | صفحه پایان 98

چکیده

 1سابقه و هدف: در حوزه علوم و فناوری مواد غذایی, تلاش برای بهبود مدت ماندگاری و کیفیت محصولات گوشتی امری حیاتی است. یکی از رویکردهای مؤثر در این زمینه, استفاده از پوشش های حاوی نانوامولسیون های اسانس می باشد. تحقیق حاضر به منظور تولید نانوامولسیون اسانس زنیان, با استفاده از روش امولسیون سازی خودبه خودی و اعمال پوشش بر روی سطح فیله ماهی قزل آلا با استفاده از پایه نشاسته اصلاح شده انجام گرفته است. مواد و روش ها: امولسیون های اسانس زنیان با استفاده از امولسیفایر نشاسته اصلاح شده و توسط دو بازدارنده عامل رسیدن روغن های ذرت و  MCT به روش امولسیون سازی خودبه خودی تهیه شدند. سپس پایداری, کدورت, فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی نانوامولسیون تهیه شده بررسی شد. نانوامولسیون ها به صورت پوشش روی سطح ماهی قزل آلا قرار گرفتند و مشخصات فساد ماهی طی نگهداری در یخچال ارزیابی شد. یافته ها : نانوامولسیون های تهیه شده توسط روغن ذرت و MCT, دارای اندازه ذرات به ترتیب32/3± 38/88 و 31/4 ± 8/144 نانومتر بودند. پوشش های حاوی نانوامولسیون به طور معنی دار شمارش کلی باکتری ها و نیز باکتری های سرمادوست ماهی را طی نگهداری کاهش داد. در پایان دوره نگهداری نمونه های ماهی حاوی نانوامولسیون اسانس TVB-N و pH پایین تر و مقبولیت کلی بالاتری نسبت به نمونه دارای اسانس خالص و نیز نمونه بدون پوشش نشان داد. نتیجه گیری: استفاده از روش امولسیون سازی خودبخودی در حضور نشاسته اصلاح شده توانست نانوامولسیون های پایدار از اسانس زنیان تولید کند. نانوامولسیون های تهیه شده به صورت پوشش مدت ماندگاری ماهی قزل آلا را افزایش دادند که نقش استفاده از ترکیبات طبیعی برای افزایش مدت ماندگاری مواد غذایی را پررنگ تر می سازد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.

    • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button