مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

595
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

696
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تولید نوشیدنی مالت سین بیوتیک با استفاده از اینولین و برخی گونه های مختلف لاکتوباسیلوس

صفحات

 صفحه شروع 39 | صفحه پایان 46

چکیده

 سابقه و هدف: امروزه فرهنگ مصرف غذایی جوامع تغییر پیدا کرده و در پی آن نیاز به تولید فرآورده های متنوع و نوین مانند نوشیدنی های غنی شده بیشتر شده است. غنی سازی نوشیدنی ها با اجزای فراسودمند, نظیر پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها از پیشرفت های اخیر درزمینه تولید این نوع از نوشیدنی ها است. مواد و روشها: در این مطالعه در ابتدا مقادیر مناسب اینولین به عنوان ماده پری بیوتیک انتخاب شد و سپس نوشیدنی های مالت تولید شده به وسیله سویه های پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس, لاکتوباسیلوس کازئی و لاکتوباسیلوس پلانتاروم, مورد بررسی قرار گرفتند. یافتهها: به طورکلی قابلیت زیستی پروبیوتیک ها در محیط نوشیدنی مالت سین بیوتیک, طی دوره نگهداری یخچالی کاهش یافت؛ ولی همه تیمارها در محدوده استاندارد >107 بودند. در بین نمونه ها, کمترین و بیشترین قابلیت زیستی باکتری های پروبیوتیک پس از 28 روز نگهداری, به ترتیب مربوط به لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس کازئی بوده است. در اثر افزودن سویه های پروبیوتیک از pH نمونه ها کاسته شد. در این پژوهش با افزایش زمان نگهداری از میزان قند و بریکس نمونه ها کاسته شد. میزان تولید اتانول در تمامی نمونه ها کمتر از 1/0 درصد بود. میزان ترکیبات فنولی با گذشت زمان در تمامی نمونه ها به جز نمونه شاهد افزایش یافت که علت آن موضوع, به هیدرولیز ترکیبات فنولی گلیکوزیل و ایجاد فنول آزاد, نسبت داده شده است. نتایج بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه ها نشان داد که در طی تخمیر, فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه ها افزایش یافت. نتیجه گیری: بهترین نمونه از نظر استاندارد مربوط به نمونه های با میزان 25/2% اینولین و 25/2% ساکارز بود. بعد از 28 روز نگهداری در دمای یخچال, باکتری های پروبیوتیک دارای در نوشیدنی مالت سین بیوتیک دارای زنده مانی مناسبی بودند. همچنین مشخص شد که نمونه های سین بیوتیک حاوی میکروارگانیسم های پروبیوتیک در مقایسه با نمونه کنترل دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بهتری بودند. در کل نتایج این پژوهش نشان داد می توان با استفاده از سویه های پروبیوتیک مناسب, نوشیدنی مالت سین بیوتیک با خواص بیوشیمیایی و تغذیه ای مناسب تولید کرد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    زکی پوررحیم آبادی، نیره، سهراب وندی، سارا، و روزبه نصیرایی، لیلا. (1397). تولید نوشیدنی مالت سین بیوتیک با استفاده از اینولین و برخی گونه های مختلف لاکتوباسیلوس. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 13(3 )، 39-46. SID. https://sid.ir/paper/121210/fa

    Vancouver: کپی

    زکی پوررحیم آبادی نیره، سهراب وندی سارا، روزبه نصیرایی لیلا. تولید نوشیدنی مالت سین بیوتیک با استفاده از اینولین و برخی گونه های مختلف لاکتوباسیلوس. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1397؛13(3 ):39-46. Available from: https://sid.ir/paper/121210/fa

    IEEE: کپی

    نیره زکی پوررحیم آبادی، سارا سهراب وندی، و لیلا روزبه نصیرایی، “تولید نوشیدنی مالت سین بیوتیک با استفاده از اینولین و برخی گونه های مختلف لاکتوباسیلوس،” مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، vol. 13، no. 3 ، pp. 39–46، 1397، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/121210/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button