مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,495
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

732
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

2

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر جایگزینی عسل، خرما و گوار بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافت و ویسکوزیته دسر بستنی ماستی کم چرب پرتقالی

صفحات

 صفحه شروع 115 | صفحه پایان 120

چکیده

 بستنی ماستی یکی از فرآورده های منجمد لبنی است که از نظر ویژگیهای فیزیکی و کیفیت ظاهری مشابه بستنی می باشد. این فرآورده به دلیل دارا بودن باکتریهای مفید اسید لاکتیک و انجام فرایند تخمیر ارزش تغذیه ای بالایی داشته؛ بعلاوه در مقایسه با بستنی, حاوی مقادیر پائین تری از شکر, چربی و امولسیفایر می باشد. در این پژوهش, تاثیر افزودن عسل خرما (در مقادیر 0, 25 و 50 درصد جایگزین شکر) و گوار (در مقادیر 0, 0.1, 0.2 و 0.3 درصد جایگزین چربی), بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی, بافت و ویسکوزیته بستنی ماستی کم چرب پرتقالی, مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد افزایش درصد جایگزینی عسل خرما و گوار, باعث افزایش معنی دار اورران و ویسکوزیته مخلوط می گردد. در این پ‍ژوهش, نمونه فاقد گوار دارای بیشترین میزان سختی بود؛ اما با افزایش غلظت گوار در تیمارها از شدت سختی بافت کاسته شد و با افزایش درصد جایگزینی عسل خرما سختی نمونه ها مجدد افزایش یافت. میزان چسبندگی بافت بستنی ماستی نیز با افزایش درصد جایگزینی عسل خرما و گوار افزایش یافت.

استنادها

ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    میلانی، الناز، بقایی، هما، و مرتضوی، سیدعلی. (1390). اثر جایگزینی عسل, خرما و گوار بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی, بافت و ویسکوزیته دسر بستنی ماستی کم چرب پرتقالی. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 7(2)، 115-120. SID. https://sid.ir/paper/143717/fa

    Vancouver: کپی

    میلانی الناز، بقایی هما، مرتضوی سیدعلی. اثر جایگزینی عسل, خرما و گوار بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی, بافت و ویسکوزیته دسر بستنی ماستی کم چرب پرتقالی. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1390؛7(2):115-120. Available from: https://sid.ir/paper/143717/fa

    IEEE: کپی

    الناز میلانی، هما بقایی، و سیدعلی مرتضوی، “اثر جایگزینی عسل, خرما و گوار بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی, بافت و ویسکوزیته دسر بستنی ماستی کم چرب پرتقالی،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 7، no. 2، pp. 115–120، 1390، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143717/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا