مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

321
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

549
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

امکان جایگزینی امواج مایکروویو به جای بخاردهی برای نیم پخت کردن شلتوک

صفحات

 صفحه شروع 463 | صفحه پایان 474

چکیده

 اثر امواج مایکروویو جایگزین بخاردهی در فرآیند نیم پخت کردن بر خصوصیات مکانیکی دو رقم شلتوک نیم پخت شده از جمله مقاومت به شکست و عملکرد برنج سالم مورد مطالعه قرار گرفت. شلتوک ها به مدت دو ساعت در سه دمای 50, 60 و 70 درجه سلسیوس خیسانده شد و به مدت 15, 30, 45, 60, 75 و 90 ثانیه در معرض امواج مایکروویو با توان 800 وات قرار گرفت. نمونه ها در دو سطح صفر و 15 دقیقه بخاردهی شد و در دمای 35 درجه سلسیوس خشک شد. با افزایش مدت زمان ماکروویو مقاومت به شکست دانه ها و عملکرد برنج سالم برای هر دو رقم افزایش یافت. این افزایش در تیمارهای با مدت زمان مایکروویو بیشتر از 30 ثانیه نسبت به شاهد تغییر معنی داری داشت. بیشترین استحکام خمشی و عملکرد برنج سالم در تیمار 90 ثانیه مایکروویو و دمای خیساندن 70 درجه سلسیوس برای رقم فجر و لنجان به ترتیب 7/24 مگاپاسکال و 7/70 درصد, و 8/20 مگاپاسکال و 5/75 درصد بود. بین مقاومت به شکست دانه ها, و عملکرد برنج سالم نمونه های بخاردهی شده به مدت 15 دقیقه و تیمار مایکروویو بدون بخاردهی برای هر دو رقم تفاوت معنی دار مشاهده نشد. نتایج این مطالعه نشان داد امواج مایکروویو تأثیر قابل قبولی در فرآیند نیم پخت کردن داشته و می تواند جایگزین بخاردهی شود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    نصیری، سیدمهدی، عبدی راد، مطهره، زارع، داریوش، نعمت الهی، محمدامین، و صفررضوی زاده، ناصر. (1398). امکان جایگزینی امواج مایکروویو به جای بخاردهی برای نیم پخت کردن شلتوک. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران)، 50(2 )، 463-474. SID. https://sid.ir/paper/144478/fa

    Vancouver: کپی

    نصیری سیدمهدی، عبدی راد مطهره، زارع داریوش، نعمت الهی محمدامین، صفررضوی زاده ناصر. امکان جایگزینی امواج مایکروویو به جای بخاردهی برای نیم پخت کردن شلتوک. مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران)[Internet]. 1398؛50(2 ):463-474. Available from: https://sid.ir/paper/144478/fa

    IEEE: کپی

    سیدمهدی نصیری، مطهره عبدی راد، داریوش زارع، محمدامین نعمت الهی، و ناصر صفررضوی زاده، “امکان جایگزینی امواج مایکروویو به جای بخاردهی برای نیم پخت کردن شلتوک،” مهندسی بیوسیستم ایران (علوم کشاورزی ایران)، vol. 50، no. 2 ، pp. 463–474، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/144478/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button