مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

19
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

مروری بر روش های نوین کاهش جذب روغن در فرآورده های غذایی سرخ شده

صفحات

 صفحه شروع 113 | صفحه پایان 126

چکیده

 سرخ کردن عمیق (فرو بردن ماده غذایی در روغن با دمای 170 تا 190 درجه سانتی گراد) یکی از قدیمی ترین فرایندهایی است که با هدف خشک کردن, پختن و فرمولاسیون فرآورده های غذایی استفاده می شود. موفقیت این فرایند به دلیل تطبیق پذیری و انعطاف پذیری در مقیاس خانگی و صنعتی است. غذاهای سرخ شده به خاطر احساس دهانی مطلوب, دلپذیری بالا, طعم و بافت مناسب بسیار پرطرفدار هستند. غذاها در حین سرخ شدن, مقدار قابل توجهی روغن جذب می کنند که ریسک بیماری هایی مانند افزایش سطح کلسترول, فشار خون, بیماری های قلبی و عروقی و سرطان را افزایش می دهند. روند نگرش و تمایل مصرف کنندگان به سوی فرآورده های سالم تر و با چربی کمتر, تأثیر قابل توجهی در صنعت غذاهای سرخ کرده داشته است. با توجه به میزان بالای روغن در غذاهای سرخ کردنی, تلاش های زیادی در سطح دنیا برای تولید فرآورده های کم چرب صورت گرفته است. برای کاهش میزان روغن فرآورده های سرخ کردنی روش هایی وجود دارد که در این مطالعه مروری به بررسی اثر فناوری های نوین آنزیم بری, مایکروویو, فراصوت بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی به خصوص کاهش جذب روغن در فرآورده های سرخ شده پرداخته شده است.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.

    • استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

    استناددهی

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.

    • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button