مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

737
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

555
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تغییرات شیمیایی و ویژگی های حسی خمیر ماهی تولید شده از کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در طول نگهداری در سردخانه 18- درجه سانتی گراد

صفحات

 صفحه شروع 45 | صفحه پایان 56

چکیده

 در این بررسی خمیر ماهی کپور نقره ای با استناد بر سه فرمول تهیه و بر اساس آزمایش های چشایی فرمول شماره سه که حاوی 70 درصد گوشت تازه ماهی کپور سرگنده, 3 درصد نشاسته, 10 درصد شیرکم چرب, 5 درصد روغن مایع, 3.5 درصد رب گوجه فرنگی, 0.5 درصد آلژینات سدیم, 3 درصد آبلیمو, 2 درصد تخم مرغ, 1.75 درصد کازئین, 1 درصد نمک, 0.5 درصد ادویه های مختلف بود, انتخاب شد. سپس این محصول به سه قسمت تقسیم گردید. نمونه 1 (شاهد), نمونه 2 (حاوی 0.01 درصد آنتی اکسیدان BHA) و نمونه 3 (حاوی 0.01 درصد آنتی اکسیدان (BHA بودند. نمونه ها منجمد و برای تعیین زمان ماندگاری در سردخانه در 18- درجه سانتی گراد نگهداری شدند و آزمایش های میکروبی , عدد پراکسید, T.V.N و چشایی تعیین و اندازه گیری اسیدهای چرب, در فواصل زمانی مشخص شده (0-15-30-60-90 روز) انجام گرفت. آزمایش های انجام شده برای تعیین زمان ماندگاری نشان می دهد که تعداد کل باکتری ها در رقت 10-4 بعد از 60 روز نگهداری به صفر رسید, بنابراین شمارش میکروبی نمی تواند عامل تعیین زمان ماندگاری باشد. خمیر ماهی از لحاظ T.V.N در مدت 90 روز روند افزایشی داشت و از حد مجاز گذشت, بنابراین T.V.N می تواند عامل تعیین زمان ماندگاری باشد. با توجه به تغییرات پراکسید, از این عامل نیز به دلیل دقت پایین نمی توان به عنوان عامل زمان ماندگاری استفاده نمود.

استنادها

ارجاعات

استناددهی

APA: کپی

قراگوزلو، سارا، و معینی، سهراب. (1388). بررسی تغییرات شیمیایی و ویژگی های حسی خمیر ماهی تولید شده از کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در طول نگهداری در سردخانه 18- درجه سانتی گراد. فن آوریهای نوین در توسعه آبزی پروری (شیلات)، 3(2)، 45-56. SID. https://sid.ir/paper/161657/fa

Vancouver: کپی

قراگوزلو سارا، معینی سهراب. بررسی تغییرات شیمیایی و ویژگی های حسی خمیر ماهی تولید شده از کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در طول نگهداری در سردخانه 18- درجه سانتی گراد. فن آوریهای نوین در توسعه آبزی پروری (شیلات)[Internet]. 1388؛3(2):45-56. Available from: https://sid.ir/paper/161657/fa

IEEE: کپی

سارا قراگوزلو، و سهراب معینی، “بررسی تغییرات شیمیایی و ویژگی های حسی خمیر ماهی تولید شده از کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) در طول نگهداری در سردخانه 18- درجه سانتی گراد،” فن آوریهای نوین در توسعه آبزی پروری (شیلات)، vol. 3، no. 2، pp. 45–56، 1388، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/161657/fa

مقالات مرتبط نشریه ای

مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button