مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

18
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی وضعیت اسید سوربیک و مشتقات آن به عنوان نگهدارنده غذایی در ایران: یک مطالعه مروری سیستماتیک

صفحات

 صفحه شروع 155 | صفحه پایان 166

چکیده

 1مقدمه: نگهدارنده های مواد غذایی در صنعت غذا جایگاه ویژه ای دارند و کاربرد آن ها در محصولات مختلف غذایی گزارش شده است. اسید سوربیک و نمک های آن با جلوگیری از رشد میکروارگانیسم و ممانعت از تغییرات شیمیایی و آنزیمی, منجر به حفظ کیفیت و بهبود زمان ماندگاری مواد غذایی می شوند. با این حال, سازمان های مرتبط با نظارت بر تولیدات غذایی, حدود مجازی برای استفاده از این ترکیبات در صنعت غذا تعیین کرده اند؛ چرا که استفاده زیاد و طولانی مدت از مواد نگهدارنده همچون اسید سوربیک و مشتقات آن, می تواند اثرات زیانباری برای سلامت انسان ایجاد کند. روش ها: در آغاز این مطالعه مروری سیستماتیک بر میزان سنجش شده اسید سوربیک و مشتقات آن در مواد غذایی مختلف در ایران طراحی گردید. در ادامه, مقادیر استخراج شده با استانداردهای مجاز سازمان ملی استاندارد ایران و کمیسیون بین المللی مواد غذایی کدکس (Codex Alimentarius Commission یا CAC) مقایسه گردید. یافته ها: بیشتر محصولات گزارش شده در تحقیقات, مغایرت با محدوده تعریف شده در سازمان ملی استاندارد ایران را داشتند. بیشترین میزان از عدم رعایت محدوده غلظت مناسب در مقایسه با اعداد تعریف شده در استاندارد ملی ایران, مربوط به محصولات لبنی و فرآورده های نانوایی بود. از آن جا که استاندارد ملی ایران در مقایسه با استاندارد CAC سخت گیرانه تر است, محصولاتی که در محدوده مجاز تعیین شده توسط CAC بودند, سهم بیشتری را شامل شدند. اگرچه برای برخی از محصولات, مقادیر مجاز استاندارد تعیین شده در CAC در دسترس نبود. نتیجه گیری: در پژوهش حاضر مشخص گردید که مقادیر اسید سوربیک و مشتقات آن در اغلب محصولات غذایی در محدوده مورد تأیید استاندارد ملی ایران نبود, اما مقادیر تعیین شده توسط CAC در آن ها رعایت شده است. با این وجود, پایش مستمر نگهدارنده ها در مواد غذایی به ویژه از نوع پرمصرف توصیه می شود

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.

    • استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.

    • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button