مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,518
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

598
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

مطالعه اثر پودر کرفس کوهی بر برخی از ویژگی های میکروبی و حسی پنیر محلی بروجرد

صفحات

 صفحه شروع 61 | صفحه پایان 70

چکیده

 امروزه, استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی از جمله پودرها و عصاره های گیاهی نقش مهمی در نگه داری مواد غذائی دارند؛ لذا در این پژوهش, اثرات ضدمیکروبی پودر گیاه کرفس کوهی در سطوح 0.1, 0.2 و 0.3 درصد بر جلوگیری از رشد کلی فرم و کپک و مخمر و هم چنین, بر پذیرش کلی, PH و اسیدیته نمونه های پنیر محلی بروجرد طی نگه داری در سرما مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور, شیر خام گوسفند تا دمای 35-37oC گرم شد؛ و مایه پنیر قارچی به میزان 0.06% به آن اضافه گردید. پودر کرفس کوهی, پس از بلنچ شدن با بخار, همراه با مایه پنیر قارچی به شیر افزوده شد. پس از تشکیل لخته به مدت یک ساعت در دمای اتاق, دلمه ها داخل پارچه تمیز برای آبگیری ریخته شدند. پس از گذشت 12 ساعت, دلمه ها برش زده شدند و به آب نمک 12% انتقال یافتند؛ و در دمای 4oC طی 60 روز نگه داری شدند. یافته ها نشان داد که با افزایش درصد پودر کرفس کوهی در نمونه های پنیر, تعداد کلی فرم, کپک و مخمر, اسیدیته قابل تیتر و پذیرش کلی به طور معنی داری کاهش (p<0.05) و pH به طور معنی داری افزایش یافت (p<0.05) در نهایت, نمونه حاوی 0.1% پودر کرفس کوهی از لحاظ خواص حسی مطلوبیت بیشتری نسبت به سایر نمونه های حاوی آن داشت.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    صامتی، صدریه، و فدایی نوغانی، وجیهه. (1394). مطالعه اثر پودر کرفس کوهی بر برخی از ویژگی های میکروبی و حسی پنیر محلی بروجرد. بهداشت مواد غذایی، 5(2 (پیاپی 18))، 61-70. SID. https://sid.ir/paper/222818/fa

    Vancouver: کپی

    صامتی صدریه، فدایی نوغانی وجیهه. مطالعه اثر پودر کرفس کوهی بر برخی از ویژگی های میکروبی و حسی پنیر محلی بروجرد. بهداشت مواد غذایی[Internet]. 1394؛5(2 (پیاپی 18)):61-70. Available from: https://sid.ir/paper/222818/fa

    IEEE: کپی

    صدریه صامتی، و وجیهه فدایی نوغانی، “مطالعه اثر پودر کرفس کوهی بر برخی از ویژگی های میکروبی و حسی پنیر محلی بروجرد،” بهداشت مواد غذایی، vol. 5، no. 2 (پیاپی 18)، pp. 61–70، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/222818/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button