بررسی اثر مراحل تولید سوریمی بر ترکیبات شیمیایی والگوی الکتروفورتیکی پروتئین های میوفیبریلی گوشت طیور استخوان گیری شده با روش مکانیکی

حسینی، سیدابراهیم، حاجی باقرنائینی، شیرین، بهمدی، هما، و پژند، علیرضا. (1392). بررسی اثر مراحل تولید سوریمی بر ترکیبات شیمیایی والگوی الکتروفورتیکی پروتئین های میوفیبریلی گوشت طیور استخوان گیری شده با روش مکانیکی. بهداشت مواد غذایی، 3(2 (پیاپی 10))، 9-17. SID. https://sid.ir/paper/222840/fa

حسینی سیدابراهیم، حاجی باقرنائینی شیرین، بهمدی هما، پژند علیرضا. بررسی اثر مراحل تولید سوریمی بر ترکیبات شیمیایی والگوی الکتروفورتیکی پروتئین های میوفیبریلی گوشت طیور استخوان گیری شده با روش مکانیکی. بهداشت مواد غذایی[Internet]. 1392؛3(2 (پیاپی 10)):9-17. Available from: https://sid.ir/paper/222840/fa

سیدابراهیم حسینی، شیرین حاجی باقرنائینی، هما بهمدی، و علیرضا پژند، “بررسی اثر مراحل تولید سوریمی بر ترکیبات شیمیایی والگوی الکتروفورتیکی پروتئین های میوفیبریلی گوشت طیور استخوان گیری شده با روش مکانیکی،” بهداشت مواد غذایی، vol. 3، no. 2 (پیاپی 10)، pp. 9–17، 1392، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/222840/fa

• اثرات سرخ کردن بر ویژگی های شیمیایی و اسیدهای چرب در فیش فینگرهای تولید شده از گوشت چرخ شده و سوریمی ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio)
• بررسی ویژگی های شیمیایی، حسی و پخت ماکارونی غنی شده با سوریمی
• مقایسه ویژگی های فیزیکوشیمیایی گوشت چرخ شده و سوریمی تهیه شده از کپور معمولی (Cyprinus carpio) در طول دوره انجماد
• ارزیابی خصوصیات فیزیکو-شیمیایی و حسی برگرهای تولیدی از سوریمی کپور نقره ای و گوشت گاو
• تأثیر کاربرد توأم پراکسید هیدروژن (H2O2)، دفعات شستشو و نسبت آب به گوشت بر کیفیت رنگ آب و سوریمی حاصل از گوشت چرخ شده ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix)