مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,361
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

611
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر صمغ کتیرا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی پنیر لیقوان طی دوره رسیدن

صفحات

 صفحه شروع 103 | صفحه پایان 114

چکیده

 در این پژوهش, تاثیر صمغ کتیرا (Astragalus gummifer) در 5 غلظت 0, 0.25, 0.5, 0.75 و 1 گرم صمغ در کیلوگرم شیر مصرفی بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی (رطوبت, خاکستر, pH, نمک, چربی و پروتئین), رنگ و خصوصیات بافتی پنیر لیقوان طی 90 روز دوره رسیدن (روزهای 0, 15, 30, 45, 60 و 90) ارزیابی شد. نتایج نشان داد که افزودن صمغ کتیرا میزان چربی پنیر لیقوان را در مقایسه با نمونه شاهد کاهش داد. افزودن صمغ کتیرا منجربه افزایش رطوبت و پروتئین نمونه ها در مقایسه با شاهد شد. چربی, خاکستر, نمک و پروتئین پنیرهای لیقوان طی دوره رسیدن افزایش یافت. ویژگی های بافتی (سفتی, پیوستگی, قابلیت جویدن, صمغی بودن و فنریت) به طور معنی داری (P<0.05) با افزودن صمغ کتیرا تا 0.25 گرم در یک کیلوگرم شیر افزایش و در مقادیر بالاتر کاهش یافت. ویژگی های بافتی تمامی نمونه ها طی دوره رسیدن افت کرد. نتایج رنگ سنجی نمونه ها نشان داد که فاکتور *L و *b به ترتیب طی دوره نگهداری روند کاهشی و افزایشی نشان دادند. درنهایت, بر اساس خصوصیات بافتی, نمونه تولیدی با 0.25 گرم صمغ کتیرا در یک کیلوگرم شیر اولیه به عنوان بهترین فرمولاسیون انتخاب گردید.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    محمدزاده میلانی، جعفر، خدمتی، شهره، قربانی حسن سرایی، آزاده، و گل کار، عبدالخالق. (1396). اثر صمغ کتیرا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی پنیر لیقوان طی دوره رسیدن. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، 6(1)، 103-114. SID. https://sid.ir/paper/233918/fa

    Vancouver: کپی

    محمدزاده میلانی جعفر، خدمتی شهره، قربانی حسن سرایی آزاده، گل کار عبدالخالق. اثر صمغ کتیرا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی پنیر لیقوان طی دوره رسیدن. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی[Internet]. 1396؛6(1):103-114. Available from: https://sid.ir/paper/233918/fa

    IEEE: کپی

    جعفر محمدزاده میلانی، شهره خدمتی، آزاده قربانی حسن سرایی، و عبدالخالق گل کار، “اثر صمغ کتیرا بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی پنیر لیقوان طی دوره رسیدن،” پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، vol. 6، no. 1، pp. 103–114، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/233918/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button