مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

581
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی اثر اضافه کردن اسانس پوست پرتقال بر ویژگی های شیمیایی، میکروبی و حسی لواشک آلو

صفحات

 صفحه شروع 369 | صفحه پایان 378

چکیده

 امروزه با افزایش آگاهی مصرف کنندگان از ایمنی و کیفیت مواد غذایی, تقاضا برای استفاده از مواد غذایی بدون نگهدارنده (مصنوعی) و حاوی افزودنی های طبیعی افزایش   یافته   است. گیاهان یکی از منابع اصلی ترکیبات ضدمیکروبی و حاوی اسانس های روغنی می باشند که دارای تأثیرات محافظت کنندگی در برابر میکروارگانیسم ها هستند. در این پژوهش اثر اضافه کردن اسانس پوست پرتقال بر ویژگی های شیمیایی, میکروبی و حسی لواشک آلو طی دوره ی 15 روزه موردبررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که افزودن اسانس پوست پرتقال به طور معنی داری (0/05>P) باعث کاهش استحکام کششی و افزایش مقاومت به کشش لواشک آلو گردید. در انتهای دوره ی نگهداری 15 روزه لواشک آلو بالاترین مقدار pH و پایین ترین مقدار اسیدیته در نمونه ی حاوی 0/5 درصد اسانس پوست پرتقال مشاهده  گردید. در هیچ کدام از نمونه های لواشک آلو حاوی اسانس پوست پرتقال کپک و مخمر مشاهده   نگردید. نمونه ی حاوی 0/5 درصد اسانس پوست پرتقال دارای بالاترین میزان باکتری اسیدلاکتیک و نمونه ی حاوی 0/1 درصد اسانس پوست پرتقال کمترین میزان باکتری های اسیدلاکتیک را نشان   دادند. نتایج حاصل از این پژوهش نشان  داد که نمونه ی لواشک حاوی 0/5 درصد اسانس پوست پرتقال کمترین و نمونه ی شاهد بیشترین باکتری های کلی را دارا  بودند. نتایج تجزیه ی واریانس, اختلاف معنی داری را در خاکستر لواشک ها نشان   نداد. بیشترین امتیاز بافت, مزه و آروما مربوط به نمونه ی شاهد   بود. پذیرش کلی نمونه ی شاهد و نمونه ی پوست پرتقال 0/1 درصد طعم آلو بیشترین بود. به ترتیب در این دو نمونه طعم پرتقال بیشتر حس می شد. باتوجه به خاصیت ضدمیکروبی اسانس پوست پرتقال و تأثیرات مثبت آن در ویژگی های بافتی می توان از آن به عنوان یک نگهدارنده ی طبیعی در فراورده ی لواشک آلو استفاده کرد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    زمانخانی، مهشید، و عبدالهی، مشکان. (1398). بررسی اثر اضافه کردن اسانس پوست پرتقال بر ویژگی های شیمیایی, میکروبی و حسی لواشک آلو. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، 8(4 )، 369-378. SID. https://sid.ir/paper/233985/fa

    Vancouver: کپی

    زمانخانی مهشید، عبدالهی مشکان. بررسی اثر اضافه کردن اسانس پوست پرتقال بر ویژگی های شیمیایی, میکروبی و حسی لواشک آلو. پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی[Internet]. 1398؛8(4 ):369-378. Available from: https://sid.ir/paper/233985/fa

    IEEE: کپی

    مهشید زمانخانی، و مشکان عبدالهی، “بررسی اثر اضافه کردن اسانس پوست پرتقال بر ویژگی های شیمیایی, میکروبی و حسی لواشک آلو،” پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، vol. 8، no. 4 ، pp. 369–378، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/233985/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button