مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

16,843
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

666
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

فعالیت ضد باکتریایی هیدرولیز شده های پروتئینی به دست آمده از هضم آنزیمی ایزوله پروتئینی سویا بر برخی باکتری های شاخص مواد غذایی

صفحات

 صفحه شروع 22 | صفحه پایان 31

چکیده

 در این پژوهش, به منظور تولید ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی, ایزوله پروتئین سویا با استفاده از آنزیم آلکالاز تحت تاثیر فاکتور های مختلف هیدرولیز گردید و فعالیت ضد باکتریایی هیدرولیز شده های پپتیدی به دست آمده علیه نژادهای شاخص باکتریایی ازجمله اشرشیا کلی, باسیلوس سرئو س و استافیلوکوکوس اورئو س بررسی گردید. نسبت آنزیم به سوبسترا و مدت زمان هیدرولیز به عنوان فاکتورها و متغیرهای فرایند انتخاب گردید. همچنین درجه هیدرولیز پروتئین و تاثیر آن بر فعالیت هیدرولیز شده ها ارزیابی گردید. حداکثر درجه هیدرولیز پس از 90 min هیدرولیز با نسبت آنزیم به سوبسترای 1.5 درصد به دست آمد که تفاوت معنی داری با 60 min هیدرولیز با نسبت آنزیم به سوبسترای 2.5 درصد نداشت. بر اساس نتایج, هیدرولیز آنزیمی به نحو موثری فعالیت ضد باکتریایی پروتئین سویا را افزایش داد. هیدرولیز شده های پپتیدی به دست آمده بیشترین اثر مهارکنندگی را بر اشرشیا کل و کمترین تاثیر را بر باسیلوس سرئوس داشتند. استفاده از غلظت های بالاتر آنزیم اثر معنی داری بر پیشرفت هیدرولیز و همچنین فعالیت مهارکنندگی پپتیدهای حاصله در برابر اشرشیا کل داشته است. با این وجود, چنین تاثیر معنی داری در مورد فعالیت پپتیدها در برابر استافیلوکوکوس اورئو س و باسیلوس سرئو س مشاهده نشد. تاثیر افزایش زمان هیدرولیز بر فعالیت مهارکنندگی پپتیدها در برابر باکتری های مختلف بسیار متفاوت بود. به طور کلی, نتایج این مطالعه نشان داد می توان با هیدورلیز آنزیمی کنترل شده ایزوله پروتئینی سویا به پپتیدهایی دست یافت که فعالیت مهارکنندگی قابل توجهی در برابر اشرشیا کل داشته و می توان از آنها در فرمولاسیون غذاها استفاده کرد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    مویدی، علی، نیک پیام، مهناز، خمیری، مرتضی، و امیری عقدایی، سیدسهیل. (1396). فعالیت ضد باکتریایی هیدرولیز شده های پروتئینی به دست آمده از هضم آنزیمی ایزوله پروتئینی سویا بر برخی باکتری های شاخص مواد غذایی. میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی، 3(2 )، 22-31. SID. https://sid.ir/paper/254871/fa

    Vancouver: کپی

    مویدی علی، نیک پیام مهناز، خمیری مرتضی، امیری عقدایی سیدسهیل. فعالیت ضد باکتریایی هیدرولیز شده های پروتئینی به دست آمده از هضم آنزیمی ایزوله پروتئینی سویا بر برخی باکتری های شاخص مواد غذایی. میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی[Internet]. 1396؛3(2 ):22-31. Available from: https://sid.ir/paper/254871/fa

    IEEE: کپی

    علی مویدی، مهناز نیک پیام، مرتضی خمیری، و سیدسهیل امیری عقدایی، “فعالیت ضد باکتریایی هیدرولیز شده های پروتئینی به دست آمده از هضم آنزیمی ایزوله پروتئینی سویا بر برخی باکتری های شاخص مواد غذایی،” میکروبیولوژی کاربردی در صنایع غذایی، vol. 3، no. 2 ، pp. 22–31، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/254871/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا